土家族主要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山區一帶 ， 這里到處古木參天 ， 綠樹成蔭 ， 有“芳草鮮美 ， 落英繽紛”之譽 ， 是我國的旅游勝地之一 。 由于當地生態環境適宜種茶 ， 所以歷史上一直是我國優質茶和許多名茶的重要產地 。 山美、茶美 ， 固能引人入勝 ， 千百年來 ， 他們世代相傳 ， 至今還保留著一種古老的吃茶法 ， 這就是喝擂茶 。 擂茶 ， 又名三生湯 ， 是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經混和研碎加水后烹煮而成的湯 ， 故而得名 。 相傳三國時 ， 張飛帶兵進攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內) ， 正值炎夏酷暑 ， 當地正好瘟疫蔓延 ， 張飛部下數百將士病倒 ， 連張飛本人也不能幸免 。 正在危難之際 ， 村中一位草醫郎中有感于張飛部屬紀律嚴明 ， 秋毫無犯 ， 便獻出祖傳除瘟秘方擂茶 ， 結果茶(藥)到病除 。 其實 ， 茶能提神祛邪 ， 清火明目;姜能理脾解表 ， 去濕發汗;米仁能健脾潤肺 ， 和胃止火 ， 所以 ， 說擂茶是一帖治病良藥 ， 是有科學道理的 。
隨著時間的推移 ， 與古代相比 ， 現今的擂茶 ， 在原料的選配上已發生了較大的變化 。 如今制作擂茶時 ， 通常用的除茶葉外 ， 再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外 ， 還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類 。 通常將茶和多種食品 ， 以及佐料放在特制的陶制擂缽內 ， 然后用硬木擂棍用力旋轉 ， 使各種原料相互混合 ， 再取出一一傾入碗中 ， 用沸水沖泡 ， 用調匙輕輕攪動幾下 ， 即調成擂茶 。 少數地方也有省去擂研 ， 將多種原料放入碗內 ， 直接用沸水沖泡的 ， 但沖茶的水必須是現沸現泡的 。
擂茶為客家人招待貴客的一種茶點 ， 擂茶之「擂」字為研磨之意 ， 其基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔 。 主原料米仔 ， 是將米經過浸、蒸、曬、炒的過程 ， 變成易儲存 ， 為客家人逃難中發展出的特殊飲食 。 擂茶制作過程為將傳統材料放入特制擂缽中 ， 用擂棍慢慢擂成末 ， 過程中不斷加水 ， 使材料變成漿狀 ， 后沖入沸開水盛入杯中 ， 嗜甜者可再加入些許黑糖 ， 后放米仔共同食用;咸擂茶為正統客家擂茶 ， 制作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨 ， 研磨好后在杯內加入蝦米、四季豆末、仔等再沖沸水入杯即可 ， 喝起來齒頰留香、風味獨具 ， 非一般加味茶可比擬 。 擂茶在擂的過程中須用點手勁 ， 而擂菜配料也具有開胃健脾、明目清肝和五臟、降血壓、潤膚美容等功效 ， 故也別名養生茶 。 喝茶過程中可配上客家米茲粑、米糕、發糕等茶點一起下肚 ， 體會客家的舊風情 。
土家族兄弟都有喝擂茶的習慣 。 一般人們中午干活回家 ， 在用餐前總以喝幾碗擂茶為快 。 有的老年人倘若一天不喝擂茶 ， 就會感到全身乏力 ， 精神不爽 ， 視喝擂茶如同吃飯一樣重要 。 不過 ， 倘有親朋進門 ， 那么 ， 在喝擂茶的同時 ， 還必須設有幾碟茶點 。 茶點以清淡、香脆食品為主 ， 諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類 ， 以平添喝擂茶的情趣 。

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