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小蘇打可以代替酵母直接發面嗎 食用小蘇打可以發面嗎

知識百科可以發面嗎食用小蘇打

小蘇打可以代替酵母用來發面 。 雖然用小蘇打發出來的面團不能很好地膨脹 ， 加多了小蘇打還會有很重的堿味 ， 但實際上小蘇打和酵母都有著膨松劑的作用 ， 都可以用來發面 。

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小蘇打可以代替酵母直接發面嗎
可以用小蘇打來代替酵母 。 因為酵母和小蘇打的作用都是烹飪起發面食 ， 只是酵母的效果比小蘇打的效果好 。 因此 ， 人們在發面的時候都會選擇酵母 。
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣而使面變得膨脹 ， 面團發酵好之后會產生酒味和酸味 ， 同時面團中的營養價值還提高了 。
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雖然小蘇打也是用來發面的 ， 但實際上小蘇打是通過受熱分解產生的二氧化碳氣體來使面蓬松 。 小蘇打的發酵效果和速度都不如酵母 。
還有 ， 在用小蘇打發面的時候 ， 小蘇打的量不好控制 。 加入的小蘇打過少 ， 就會導致面團不夠蓬發 ， 做不成面點；但加入的小蘇打太多的話 ， 面團不僅會發黃 ， 還會有一股堿味 。
【小蘇打可以代替酵母直接發面嗎 食用小蘇打可以發面嗎】 除此之外 ， 小蘇打還會破壞面粉中的B族維生素 ， 導致營養成分的流失 。 不過 ， 小蘇打可以起到消除酵面酸味的作用 ， 因此在用酵母發面的時候 ， 可以加入小蘇打啦中和酸味 。

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