香氣 ， 是茶湯的主要部份 。 但是人的嗅覺細胞發育得不盡相同!
這是經驗上知道的 ， 或許有更科學的根據!有些香氣 ， 某些人聞得出來 ， 某些人就不覺得香!所以 ， 如果講到細微的香氣 ， 并不是每一個人都聞得到的!但 ， 嗅覺是可以訓練的!
以前剛喝茶時 ， 對于香氣并不那么敏感 ， 喝了一年之后 ， 對于香氣已經有明顯的區分 ， 三年之后(茶葉接觸多) ， 大概對于所有的香氣都了然于胸 。 當然有部份香氣自己是不覺得香 ， 全憑別人的感受得知 ， 于我而言 ， 那種香味只是類似菊花的「悶悶味」 。 至少 ， 經過訓練之后 ， 嗅覺、味覺都會比較敏感!訓練的方法無他 ， 仔細喝、仔細聞 ， 而且詳加比較 ， 在自己的感受方面應當客觀一些!最好有人跟自己一起品茶 ， 不僅能夠彌補自身味覺上的缺憾 ， 而且有意見的交流 ， 對于泡茶、賞茶是無窮利多!
【茶香妙曼】茶香出現的地方大致上有三種：第一種是聞香杯(后來我就改進用瓷器湯匙) 。 從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞 ， 溫度漸降 ， 香氣可能有變化 ， 都要把握住而且最好連溫度低到室溫時都要仔細聞 ， 不僅可以欣賞茶葉的香氣 ， 并且可以分辨出茶的好壞 ， 甚至制茶手法如何!在最高溫時 ， 會有嗆鼻的感覺 ， 只有部份的茶湯在最高溫時會嗆出香味來 ， 如果是這種情形 ， 沖泡時 ， 盡量再掌握住更高溫泡 ， 可以再沖泡出另外不可知的香味!經過幾秒之后 ， 香味就開始呈現 ， 由淡轉濃 ， 再由濃轉淡 ， 這是第一道香 。 之后另一種香味就會慢慢呈現 ， 也是由淡至濃 ， 由濃至淡 。 一層接著一層 ， 甚至到室溫時 ， 都還有香味 ， 人家所說杯底留香的茶就是這樣!在聞香的時候 ， 通常嗅覺會疲憊 ， 就是「久不聞其香」的意思 ， 所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒 ， 讓嗅覺接觸到新鮮空氣 ， 再聞 ， 才不至于「入于芝蘭之室」!在現今的茶葉 ， 除非是三四年株采的茶葉 ， 否則火氣太大不容易聞到杯底香!焙的越重 ， 香氣的數量就越減 ， 恐怕這個道理有些焙茶人還不知 ， 但是 ， 泡茶人在選購時 ， 應當知道!