紅茶之最 ， 滋味最濃厚當屬滇紅 。 滇紅 ， 即云南紅茶 ， 是我國為數不多以大葉種為原料制成的紅茶 ， 兼具“濃 ， 強 ， 鮮”于一身 。
雨天 ， 一壺溫暖的紅茶 ， 最是慰藉 。 滇紅的濃醇悠綿 ， 會讓我想起秋日的云南 。 滇紅不像小種那么甜 ， 但是濃醇 ， 還有股韌勁 。 一些從滇紅入門的朋友說 ， 喜歡上那股濃烈之后 ， 都不愿意接受其他紅茶了 。
滇紅 溯源
滇紅 ， 包括滇紅工夫和滇紅碎茶 。 滇紅工夫 ， 屬大葉種類型的工夫茶 ， 是中國工夫紅茶的后起之秀 。 以外形肥碩緊實 ， 金毫顯露骨和香高味濃的品質獨樹一幟 ， 于1939年在鳳慶與勐?？h試制成功 。


1939年 ， 云南中國茶葉貿易公司利用云南大葉種茶鮮葉 ， 在云南鳳慶首先試制成功工夫紅茶 ， 當時命名云紅 。 1940年 ， 改名滇紅 。 滇紅問世后 ， 因產品“形美、色艷、香高、味濃”而博得市場贊賞 。 中華人民共和國成立后 ， 滇紅恢復并擴大生產 ， 品質亦得到較大提高 ， 1986年產銷量達到一萬噸 。
滇紅 產地及工藝
滇紅 ， 產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、思茅、德宏等地 。 產地的境內群峰起伏 ， 平均海拔1000米以上 。 屬亞熱帶氣候 ， 年均氣溫18～22℃ ， 年積溫6000℃以上 ， 晝夜溫差懸殊 。 年平均降水量1200～1700毫米 ， 有“晴時早晚遍地霧 ， 陰雨成天滿山云”的氣候特征 。


其地森林茂密 ， 落葉枯草形成深厚的腐殖層 ， 土壤肥沃 ， 致使茶樹高大 ， 芽壯葉肥 ， 著生茂密白毫 ， 即使長至5～6片葉 ， 仍質軟而嫩 ， 尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量 ， 居中國茶葉之首 。


滇紅制作系采用優良的云南大葉種茶樹鮮葉 ， 先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇紅工夫茶 ， 又經揉切制成滇紅碎茶 。
滇紅 鑒別


成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩 ， 色澤烏潤;湯色鮮紅 ， 香氣鮮濃 ， 滋味醇厚 ， 富有收斂性;葉底紅潤勻亮 ， 金毫特顯 ， 毫色有淡黃、菊黃、金黃之分 。


高檔滇紅 ， 茶湯與茶杯接觸處常顯金圈 ， 冷卻后立即出現乳凝狀的“冷后渾”現象 ， 冷后渾早出現者是質優的表現 。
對于滇紅茶來說 ， 不同時期的茶其毫毛的顏色也有一定的差別 。 春茶的毫毛大多數是淡黃色 ， 夏茶呈菊黃色 ， 秋茶看起來是金黃色的 。
春茶條索肥碩 ， 身骨重實 ， 凈底嫩勻 。 夏茶正值雨季 ， 因而雖芽毫顯露 ， 但凈度略低 ， 葉底稍顯硬、雜 。 秋茶正處干涼季節 ， 茶樹生長代謝作用轉弱 ， 因而成茶身骨較輕、凈度低 ， 其嫩度不及春、夏茶 。

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