【品鑒普洱 樂在其中】 隨著普洱茶被越來越多的人了解、接受 ， 品鑒普洱茶成為了一種健康、時尚、高雅的休閑娛樂方式 。
普洱茶的品鑒是一個綜合感知的過程 ， 主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運用過程中去鑒別普洱 ， 感知普洱 ， 用心去體驗普洱 。
普洱茶分為散茶和緊壓茶 ， 散茶分特級和一到十級及級外茶 ， 緊壓茶有餅、磚、砣、拄、金瓜、人頭等形狀 。 鑒別一般有以下幾種方法：肉眼識茶、開湯鑒茶、葉底茶、品味識茶 。 在這些方法中品味識茶最為重要 。 鑒別普洱茶以感官判斷為主 ， 先觀其外形 ， 聞其味道 ， 然后開湯 。 開湯后觀其湯色 ， 根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、王虎紅等 ， 其中以寶石紅最為難得 ， 為茶中極品 。 觀完湯色后觀其葉底(茶渣) ， 主要看其柔軟度、色澤、勻度 。 最后就是品其味 。
品味主要是品嘗普洱茶湯 ， 聞其香氣、嘗其味 ， 要求甘甜、滑潤、厚重、陳香 。 這是因為普洱茶在后發酵過程中 ， 有黑曲霉、青霉屬、灰綠霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶發生作用 。 甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味 ， 刺激舌面、兩頰、舌底生律 ， 這是因為在發酵過程中 ， 大分子碳水化合物被分解成小分子的糖 ， 蛋白質分解為多種氨基酸 ， 形成了普洱茶的甘甜滋味 。 滑潤是指茶湯柔順滑潤、滋味醇正、清爽平和、刺激性不強 ， 毫無阻滯地從口腔流向喉胃部 。 這是因為發酵過程中 ， 多酚類物質和兒茶素大量減少 ， 而水不溶性茶多酚增加了 ， 使普洱茶變得醇和滑潤 。 厚重是指茶湯濃稠而不淡薄 ， 入口味覺香而不寡淡 。 普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加 ， 在發酵過程中產生了大的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物 ， 水浸出物越多 ， 茶品味越厚重、濃稠 。 陳香是指普洱茶特有的香味 ， 是普洱茶在后發酵過程中 ， 以茶多酚為主的多個化學成分在微生物和酶的作用下 ， 形成的一些新物質所產生的綜合香氣 。

猜你喜歡

• 當12星座遇到了普洱茶，你是哪一個？！
• 劣質普洱茶識別
• 晚上喝完茶睡個好覺，普洱茶膏價格
• 【尋茶記】嘗嘗普洱茶中的“窩窩頭”
• 紅茶和普洱茶有什么區別
• 普洱茶:販茶心得之品鑒篇
• 有趣的普洱茶混合
• 普洱茶喝出山頭村寨，你信嗎？
• 口感清爽不油膩普洱茶五花肉
• 如何在晚上巧妙的運用普洱茶