聞武夷巖茶香味的方法【聞武夷巖茶香味的方法】在許多茶葉品類中， 武夷巖茶是最富于變化的一種 。 其品種最多， 香氣與口感也千差萬別， 滋味香氣還會隨時間陳化而不斷變化， 水質及飲用時間、地點、環境等的改變， 都會給巖茶的香氣、口感帶來變化 。 聞香， 是認識武夷巖茶很重要的一步， 繼上期的名叢之說后， 本期 《老山茶說》 中， 公泰名茶掌門人老山將告訴我們與茶初識中的聞香之道 。 武夷巖茶的聞香之法聞香是人與茶的初識， 此外還是為品茗打開經絡的重要途徑 。 美國詩人兼學者黛安娜阿克曼在其著作 《感覺的自然史》 中指出：嗅覺對味覺有很大作用 。 我們常常在品嘗之前就已經先嗅到香味， 這足以使我們產生唾液 。 想要達到最佳聞香效果， 搖干香必不可少 。 熱杯后置茶， 呈水平狀左右搖(條索狀適合左右搖， 顆粒狀適合上下搖)約二十秒， 提蓋靠近鼻端前輕吸辨別其干茶味是屬清香、焦糖香、陳味或是帶有濁氣 。 聞香時， 短暫急促的聞氣， 是很快速和深入的一種方法， 而長時間的和緩吸氣， 則是感受微妙氣息的最佳方式 。 聞干香可先從鼻腔輕輕呼氣， 然后深深、利落地吸氣， 其氣味可直沖百會穴， 可以嗅出干茶的瑕疵 。 聞蓋杯香， 即沏茶后聞蓋碗上由茶湯水蒸氣升騰而凝成的茶香， 或聞掛杯香， 即茶湯喝完后遺留在茶杯內壁和內底的茶香， 則宜進行深入、長時間的吸氣， 感受熱香和冷香(定住于鼻端前， 不需搖擺)， 可以強烈地感受到內在的氣味 。 應該注意的是， 嗅覺有其高峰期， 在嗅覺敏銳度逐漸消失時， 應休息片刻， 使嗅覺恢復其敏感度 。 泡茶必須有規矩泡茶， 必須有規矩 。 比如 《茶經》 中說， 煮水時有三沸， 分別是魚目、涌泉連珠、騰波鼓浪， 初沸為上， 若過了三沸， 水就老了， 沖泡出的茶味也將受到影響 。 同樣， 若泡茶時桌面雜亂不堪， 茶器也沒有很好地進行清潔， 這些都與茶之潔本性相悖， 必將大大破壞一泡好茶的氣場 。 泡茶的其他技術細節會視具體不同的茶而有所區別和調整 。 但一般而言， 對巖茶來說， 在入水沖泡時， 要做到懸壺高沖， 以利用水勢的沖擊讓干茶得到充分激蕩， 在翻滾中快速釋放出內容物 。 為保障每一泡茶的穩定度， 還需要勤加練習， 以求了解水質、水溫、水量、浸泡時間、器皿、壺質等因素對茶湯品質所產生的作用和效應 。 只要多用心觀察體會， 累積的經驗多了， 掌握了上述要素， 就可以看茶泡茶， 泡出巖茶最好的滋味 。

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