茶與藝
沏茶時在杯中放置茶葉有三種方法 。 日常沏茶習慣都為先放茶葉， 后沖入沸水， 此稱為“下投法”;沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉， 浸泡一定時間后再沖滿水， 稱“中投法”;在杯中先沖滿沸水后再放茶葉， 稱為“上投法” 。
【茶與藝 茶與禮】對身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分高， 并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶， 可采用“上投”法;茶葉的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉， 宜用“下投”或“中投”法 。 對于不同的季節， 則可以“秋季中投， 夏季上投， 冬季下投”的方法參考應用 。
細嫩的高級綠茶， 以85度左右的水沖泡為宜 。 如沏碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等， 切勿用沸水沖泡 。 而烏龍茶、花茶宜用90至95度的開水沖泡;紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡， 才能泡出其香味， 且要即沖即飲， 沏水后以浸泡2-3分鐘為佳， 勿超過5分鐘， 以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等， 也宜用剛沸的水沏茶 。
茶與禮
敬茶很講禮節， 首先一定要在與客人寒暄問好、安排客人落座后， 才能沏茶 。
主人親自沏茶則是對客人的最佳禮貌， 茶具要清潔， 茶杯內外不能有絲毫污垢， 即使洗滌過的茶具， 沏茶前最好也要當著客人的面用清水蕩滌， 以示尊重 。
水以現燒的最好 。 如沏名貴綠茶， 選用玻璃茶杯， 不加蓋;如沏好紅茶、花茶或普通綠茶， 選用白瓷杯， 加杯蓋;如沏烏龍茶， 則宜用小陶壺、小茶杯 。
取茶時不能用手抓， 要用瓷、銅、竹制的小勺 。 沏茶時動作要輕柔持重， 把茶壺上下拉三次沏成， 稱為“鳳凰三點頭” 。 要注意隨時給客人斟茶， 不能露底， 茶葉沖泡3次后就應換茶重沏 。

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