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肥肉|【紅廚紅菜】香燒桂花扎

肥肉糖漿備用梅肉片肥肉片成冰腐皮層次鴨腸芫荽桂花肉片冰肉片cm小時

香燒桂花扎
特點：除了色彩層次豐富 ， 好看 ， 口感上層次豐富 ， 十分香口
主料：肥肉片（7件）350克、梅肉片（7件）500克、咸蛋黃（21個）約300克、雞蛋200克
輔料：芫荽50克、腐皮3大片、鴨腸14條
調料：生粉25克、鹽12.5克、姜汁酒25克、小蘇打3克、胡椒粉1.5克
烹飪流程：
1、肥肉片用鹽、糖、高度曲酒腌2小時成冰肉片 ， 去膩備用；梅肉片（18cm×18cm×3cm）用鹽、姜、酒、小蘇打水腌30分鐘 ， 備用 。
2、雞蛋加鹽、生粉拌勻 ， 煎成蛋皮（7件）備用；新鮮咸蛋黃三個搓成條狀餡 ， 備用；鴨腸洗凈飛水過冰水 ， 備用；腐皮開成7件 ， 備用 。
3、將梅肉片、冰肉片、蛋皮逐層鋪好 ， 放上芫荽葉 ， 取蛋黃餡1條放入卷成卷狀 ， 再用腐皮包裹外層 ， 然后再用備好的鴨腸扎成扎 ， 備用 。
【肥肉|【紅廚紅菜】香燒桂花扎】4、取叉燒醬（專業廚房用腌叉燒的調味料即可）腌制半小時 ， 入爐燒20分鐘至熟 ， 取出淋桂花糖漿 ， 切片裝盤即成 。
（紅廚紅菜欄目組）

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