位于寧夏六盤山腹地的西海固 ， 山連著山 ， 茆套著茆 ， 整年干旱少雨 。 生活在山溝里的農民 ， 爬山過洼 ， 土里刨食 ， 頂烈日 ， 冒酷暑 ， 迎山風 ， 抗嚴寒 ， 出力流汗 ， 異常艱辛 。 每當困乏干渴之時 ， 喝上幾嘴濃釅的罐罐茶 ， 困乏消除了 ， 精力充沛了 ， 干活也來了勁頭 。
【蓋碗茶要刮 罐罐茶要熬】西海固的農民從晨起就開始熬罐罐茶 ， 在小火爐上架起用鐵皮打制的小罐 ， 頂端用粗鐵絲固定著支架和把手 ， 在鐵罐里注入水 ， 抓上一把茶葉 ， 使勁在爐子上熬 ， 等一罐水熬干了 ， 再添水 ， 直熬得罐底只剩一點兒茶水時 ， 才將若斷若續的濃茶倒入口杯 ， 又在罐里添加些水 ， 開始熬第二杯、第三杯 。 按西海固的農民說 ， 越是酷熱的夏季 ， 越是干苦活累活 ， 越要喝上幾口罐罐茶 ， 因為只有罐罐茶喝起來才過癮解乏 。
茶道里有句俗語：“蓋碗茶要刮 ， 罐罐茶要熬 。 ”“打到的媳婦揉到的面 ， 賽不過熬好的罐罐茶 。 ”這說的是罐罐茶講究一個“熬”字 ， “熬”到一定份上 ， 直到小鐵罐里看不到茶水 ， 而是滿罐的茶葉 ， 在茶葉里淋出那么一絲若斷若續的茶水 ， 稠如吊錢、粘如膠似的 ， 黑中透紅 ， 咂在嘴里 ， 味苦如藥 ， 才算是真正“熬”到家的、正宗地道的罐罐茶 。

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