【普洱茶的“白霜”是什么鬼？】普洱茶的后期陳化(包括生茶和熟茶)主要來自微生物的作用， 在這個過程中會形成“白霜”， 是微生物的遺留物， 這是普洱茶發酵的結果 。 白霜現象被老茶友視為寶貝， 也有人稱為“白條”， 遺留物比較明顯的結晶體被人稱為“龍珠茶”(類似“貓屎咖啡”的原理)， 在老茶客看來異常珍貴， 奉為至寶 。
“白霜”究竟是什么
 


 
顯微鏡下
“白霜”是普洱茶本身氧化酵素發生作用的， 俗稱「單寧」 。 味苦， 具有消炎的作用， 是茶物質逐漸氧化的結果， 在學理上稱這種現象為自然氧化作用 。
所以白霜并非外來的霉菌， 也是發酵過程一個正常的程序， 白霜產生的過程中， 茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化， 以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代， 茶水也會由菁轉黃橙， 在三到五年更使茶水由黃轉紅， 最后變得美味甘甜的高級普洱茶!
區分白霜與霉變
值得注意的是普洱茶發生霉變也可能出現白沫或綠毛， 兩者如何辨別呢?掌握以下兩點一般就不難辨別：


一看
正常“白霜”， 是普洱茶在正常倉儲， 倉儲情況良好的情況下， 表面有一層薄薄的“白色物質”(注意：必須是均勻分布， 而且是白色物質大小均勻， 不集塊， 不聚巣) 。
如果是局部的白沫不均勻， 聚塊， 大小不一， 而且茶餅撬開來內部也有(嚴重的還有冒出白煙和刺鼻氣味)， 就是受過高濕后霉變的結果， 只有經過嚴重濕倉或制作時干燥環節出現失誤才會發生霉變 。


霉變
二聞
正常的“白霜”， 嗅之無霉味， 更無刺鼻， 惹人難受的氣味 。 屬于此情況普洱茶一般是有些年份， 是可以喝的 。
發霉的茶有刺激性的霉味， 根據常識很容易在從干茶就能區分開來 。 此情況下的普洱茶是不能喝的 。
警惕“霉變”茶
發生霉變的茶， 有的呈現黑色或者綠色， 顏色看上去讓人極不舒服， 有的甚至發毛， 這類是變質比較嚴重的茶， 建議扔掉， 這類茶已經不能再喝了 。


普洱茶內有雜質 。 霉變的茶， 無論是餅茶磚茶還是沱茶， 霉變的地方都是成片的 。 而有的熟茶其他地方都好好的， 但是零星出現一些白色斑點 。 這是普洱茶在加工過程中混進了其他雜物， 這些在一些碎沱， 或茶葉較碎的餅茶， 磚茶中容易見到 。 就普洱餅茶磚茶沱茶來說， 霉變的產品不夠硬， 不費力地就可以將其撬開， 而沒有霉變的茶很堅硬 。
霉變的產品用手仔細感受， 會發現茶有潮的跡象， 茶葉不夠干、脆， 發生霉變的茶因為受潮， 感覺韌性好些， 不容易捻碎， 而沒有發生霉變卻有白色附著物的茶， 干而且脆， 用手一揉一捻， 很容易弄碎 。
綜上所述， 我們可以根據這些跡象來判斷茶是否發生霉變， 如果確定茶霉變， 則第一時間進行處理， 存茶的話， 應即時調整儲存方式， 以便其他茶有更好的保存品質 。
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