發酵茶、半發酵茶、全發酵茶貯藏常識【發酵茶、半發酵茶、全發酵茶貯藏常識_0】知道如何儲存茶葉 ， 必須先懂得茶葉是會受什么破壞 ， 然后才知道要如何儲存 ， 以避免受這些事物的損壞 。 而各種茶類的素質有異 ， 受破壞的方式與程度也不一樣 ， 所以儲存的方式與要求也有不同了 。 以下分不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶三大茶類來闡述茶葉的儲存要求與方法 。 不發酵茶類（綠茶） 不發酵茶類包括白（如：壽眉、銀針白毫〕、黃（如：均山銀針、黃山毛峰〕、綠（如：龍井、碧螺春〕茶類 。 不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素 ， 極容易受到破壞 ， 所以儲存的要求也極高 。 不發酵茶最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞 。 一旦遭曬、受潮 ， 茶葉便要變色、變味、變質了 。 而茶葉極敏感 ， 要是隨便亂放 ， 接觸異味 ， 茶葉便會吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了 。 基本上 ， 儲存綠茶必須：防曬、防潮、防氣味 。 在浙江一帶 ， 珍貴的雨前茶（谷雨前采摘的茶葉〕與明前茶（清明節前采摘的茶葉〕都收在石灰中 。 原因是石灰干燥 ， 能吸收潮氣 ， 不使茶葉受潮 。 要不然 ， 上好的春茶一到仲夏便要色香味俱變了 。 新加坡四季皆夏日炎炎 ， 潮氣又重 ， 不發酵茶在此最難耐久 。 幾個月內 ， 茶葉便會開始便黃 ， 接著轉褐 。 一年之后 ， 便逐漸發黑 。 質地 ， 自然也遭受破壞了 。 如果茶葉數量不多 ， 估計在幾個月內便會用完 ， 只需置于蔭涼通風之處便可 。 當然 ， 儲存器必須密封 ， 免受異味熏染 。 儲存器最好是錫罐 ， 以免受日曬 。 市面上出售高檔茶葉時附帶的紙皮質茶罐、茶盒也可用 。 只是 ， 茶罐里頭包茶葉的錫紙包必須保留 ， 茶葉才會更耐收 。 最忌用裝咖啡精用的玻璃罐 。 既受光曬 ， 又遭受咖啡精的氣味侵襲 。 要是茶葉數量多 ， 又準備飲用超過一年 ， 便必須藏在冰柜之中 。 飲用之前酌量解凍 。 翌年 ， 茶葉依然鮮嫩如綠葉 。 半發酵茶（青茶/烏龍茶） 半發酵茶即烏龍茶類 。 又可稱為清茶 。 它既有不發酵茶的特性 ， 又有全發酵茶的特性 。 所以 ， 儲存清茶必須像儲存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味 。 不過 ， 清茶既然經過發酵的過程 ， 則又比綠茶耐用了 。 不藏冰柜的話 ， 綠茶可保用約一年 ， 清茶則二、三年 。 清茶又有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分 。 大致上 ， 輕焙、輕發酵者 ， 較近似綠茶 。 所以 ， 壽命較短 ， 收久的話得藏冰柜 。 一些如臺灣的高山烏龍 ， 是微微發酵的 ， 壽命便如綠茶般脆弱 。 半發酵茶與不發酵茶的儲存方法 ， 基本相似 。 不過 ， 由于清茶壽命較長 ， 儲存要求便可松懈些 。 根據清茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶 ， 便能保存清茶的新鮮了 。 有的清茶 ， 如武夷山之巖茶 ， 人們有時故意久藏 。 待兩三年香氣漸漸消失之后 ， 便有了醫療作用 。 當地人剝柚子皮而取柚肉 ， 然后將巖茶塞入柚皮中 ， 再用針線縫回柚子狀 。 整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風處陰干 ， 據說有醫療作用 。 這種茶叫柚子茶 ， 也是儲存茶葉的一種方法 。 全發酵茶（紅茶） 全發酵茶有紅茶與黑茶 。 這種茶經過完整的發酵過程 ， 已無綠茶的特性、特質 。 茶葉的本質與味道已轉換成發酵之后所特有的味道 。 這種味道 ， 越久越醇 ， 價值越高 。 所以不需要防潮、防曬 。 不過 ， 將它密封還是必要的 。 免得受異味侵襲 。 既然不需要防潮、防曬 ， 便不需要收入冰柜 。 就讓它在室溫中 ， 越加成熟吧 。 .

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