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安溪鐵觀音茶藝之待客三十六計

茶知識茶藝茶道鐵觀音茶藝安溪

 安溪茶藝是一種示范性的表演 ， 是要讓品茶人了解烏龍茶 ， 特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝 ， 鐵觀音茶的泡飲方法別具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必須嚴把用水 ， 茶具 ， 沖泡三道關 。 “水以石泉為佳 ， 爐以炭火為妙 ， 茶具以小為上” ， 是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術 ， 極具濃郁的地方特色 ， 它傳達的是純、雅、禮、和的茶道精神理念 。
純：茶性之純正 ， 茶主之純心 ， 化茶友之凈純 ， 乃為茶道之本 。
雅：沏茶之細致 ， 身韻之優美 ， 茶局之典雅 ， 展茶藝之流程 。
禮：感恩于自然 ， 敬重于茶家 ， 誠待于茶客 ， 為茶主之茶德 。
和：是人、茶與自然的和諧 ， 清心和睦 ， 屬于心靈之愛 ， 為茶藝之“道”也!
鐵觀音茶藝之待客三十六計：
1、備具候用：按正確順序擺放好茶具 。 主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等 。
2、恭請上坐：請客人依次坐下 。
3、焚香靜氣：焚點檀香 ， 營造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上 ， 用活火煮至初沸 。
5、孔雀開屏：向客人介紹沖泡的茶具 。
6、葉嘉酬賓：請客人觀賞茶葉 ， 并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點 。
7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺 ， 提高壺溫 。
8、高山流水：即溫杯潔具 ， 把紫砂壺里的水倒入品茗杯中 ， 動作舒緩起伏 ， 保持水 流不斷 。
9、觀音入宮：把鐵觀音茶撥入紫砂壺內 。
10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾 ， 達到溫潤和清洗茶葉的目的 。
11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中 。
【安溪鐵觀音茶藝之待客三十六計】12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯 。
13、鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿 。
14、春風拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫 。
15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體 ， 洗凈壺表 ， 同時達到內外加溫的目的 。
16、內外養身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表 ， 起到養壺的作用 ， 同時可保持壺表的溫度 。
17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉一圈后 ， 移至茶巾上吸干壺底水 。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯 。
19、關公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿 。
20、韓信點兵：將最后的鐵觀音茶的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中 。
21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船 。
22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上 。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置 ， 使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中 ， 然后放在茶托上 。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶托 ， 齊眉奉給客人 ， 向客人行注目禮 。 然后重復若琛聽泉至敬奉香茗程序 ， 最后一杯留給自己 。
25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香 ， 雙手搓聞茶底香 。
26、三龍護鼎：示意客人用拇指和食指扶杯 ， 中指托杯底拿品茗杯 。
27、鑒賞湯色：請客人觀賞茶湯的顏色及光澤 。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后 ， 開始品茶味 。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶 。
30、再品甘露：主要讓客人細品茶湯滋味 。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶 。
32、領略茶韻：邊介紹邊讓客人體會觀音茶的真韻 。
33、自斟漫飲：讓客人體會親自沖泡茶的樂趣 。
34、敬奉茶點：根據客人需要奉上茶點 ， 增添茶趣 。

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