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工夫茶泡茶茶藝

工夫茶茶知識泡茶茶藝茶藝茶道

 工夫茶很容易讓人誤會是一種茶葉 ， 但其實他只是一種泡茶的茶藝 ， 大致是這種泡法很需要功夫 ， 所以取名工夫茶 。
【工夫茶泡茶茶藝】工夫茶早在宋代的時候 ， 就在南方一帶流傳 ， 是古時品茶抵達藝術的門檻 ， 是品茶藝術的深入發展 。 工夫茶極為講究 ， 是一門學問 ， 操作起來也是極其繁瑣 。 下面介紹工夫茶的程序及其要求 。
習工夫茶者要求心境平和 ， 操作有條不紊 。 女士動作優雅、柔美、流暢 ， 男士動作剛勁、穩當、利落 。
1、備器：將茶壺、茶盅和茶杯置于茶盤適當位置 ， 輔助用具茶通 ， 茶罐和煮水用具分別于茶盤左右兩側 ， 干濕用具分開 ， 茶巾、茶托放于靠胸前桌上 ， 便于取用 。
2、煮水、溫壺燙杯：將初沸水注入空壺 ， 約壺身1/2──2/3 ， 蓋上壺蓋 ， 用單手提把點鈕式(即拇指、中指握住壺把 ， 食指點于蓋鈕氣孔上) ， 搖蕩壺身2─3圈 ， 使壺壁均勻受熱 ， 以提高壺溫 。 而后將燙壺水燙盅和燙杯 ， 使盅、杯溫提高 ， 又可起進一步清潔器具作用 ， 還寓示對賓客的敬重 。 這是工夫茶必不可少程序之一 。
3、置茶：先將茶漏置于壺口 ， 然后用茶荷從茶罐中取適量烏龍茶 ， 對于外形較粗大長者 ， 用茶匙將茶導入壺中 。 不應將茶灑漏壺外 ， 以保持泡茶臺整潔 。
4、溫潤泡：俗稱“洗茶” ， 將現沸水沿壺口回轉沖入 ， 浸沒茶葉表面 ， 蓋上壺蓋 ， 隨即將溫潤泡的水倒入茶盅或杯中 。 目的是浸潤茶葉 ， 以去除表面“火功氣味” ， 便于茶葉香味更好發揮 。
5、沖一泡、刮沫、淋壺：溫潤好的茶葉 ， 用沸水沿壺口回轉一圈 ， 而后以“懸壺高沖”手法將沸水注滿至壺口 ， 隨即用壺蓋刮去壺口泡沫 ， 并淋洗壺蓋 ， 再用沸水淋洗壺身 ， 俗稱“春風拂面”“重洗仙顏” ， 目的是使壺身表面清潔 ， 并保持壺內外溫度一致 。 懸壺高沖時水注要流暢 ， 成圓滑流線型 。 淋壺時放低水壺嘴 ， 回旋沖洗壺身 ， 以免沸水四濺 。 “懸壺高沖”、“春風拂面”、“重洗仙顏”三個動作如行云流水 ， 一氣呵成 。
6、溫洗杯：將溫壺、溫潤泡水合并沿杯壁回轉分別注入聞香杯或品茗杯中 ， 而后用茶夾逐個將杯中之水棄去 。 傳統洗杯手法是將一杯側置另一杯中 ， 以中指抵扣杯底 ， 拇指、食指握杯沿 ， 并迅速轉動杯身 ， 依次清洗 ， 使杯子清潔 ， 杯身溫熱 。 洗杯動作連貫、流暢 ， 時間長短以控制出茶濃度 。
7、運壺、干壺：將茶壺底沿茶船或茶盤邊緣迅速運行一圈 ， 并用茶巾吸干壺底余水 ， 以免余水滴入杯中 ， 有不潔之感 。
8、均湯、分茶：傳統工夫茶均湯技法 ， 是將蘊育好的茶湯 ， 來回傾注于各杯 ， 最后幾滴精華點滴入杯 ， 使各杯茶湯濃度均勻一致 。 俗稱“關公巡城”、“韓信點兵” ， 取“關公”的公道、公平 ， 韓信“點到為止”之意 。 臺式工夫茶 ， 直接將茶湯注入茶盅均勻 ， 再分均于各杯中 。 斟茶時要求“低斟” ， 避免香氣散發 ， 茶湯飛濺 ， 沫泡叢生 。 各杯茶量以七─八分為宜 ， 忌滿杯 。

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