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茶餅怎么會有黃色的葉片？

茶知識茶葉常識茶餅

 怎樣看得出茶餅(葉片)的老嫩?茶餅怎么會有黃色的葉片?綜合多位資深普洱茶制作人意見回答：
普洱茶餅標準采摘都是一芽兩葉的 ， 所以無所謂新葉、老葉 ， 如果葉片老了會呈淡黃色 ， 一般用來做“黃片” ， 從葉片的顏色就很好區分 。
 

茶餅怎么會有黃色的葉片？


 
還有一種普洱茶 ， 叫做金針白蓮 ， 采用全部芽頭制作 ， 從外形也很好辨認 ， 細細的芽頭 ， 像針一樣 。
上面這個茶餅的黃葉 ， 俗稱“黃片” ， 一般在制作茶餅時是要挑揀出來的 ， 以免影響觀感 。 它可能是一些粗老的葉子 ， 也可能是在揉捻過程中沒有揉成條的葉片 。
 
茶餅怎么會有黃色的葉片？


 
背景知識：普洱茶老黃片
所謂“黃片” ， 就是老茶樹上的老葉子 ， 因為多數老葉時間長了會泛黃 ， “黃片”因此得名 。 其實是指在原料篩選揀工序中 ， 因條索疏松、粗大 ， 在揉捻過程中不成條的部分 。 老黃片由于葉片組織厚實 ， 以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長 。
【茶餅怎么會有黃色的葉片？】老黃片的形成 ， 一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉 ， 一般不會到第四葉;二是揉捻時沒有揉捻到位 ， 條索比較疏松;在這兩個情況下 ， 殺青會造成葉片顏色發黃或綠色更深 。

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