如題 ， 這是一個時常被人問起的事情 。 或許是“白茶”一詞本身就很特別 ， 蘊含著別致的韻味 ， 不僅是安吉的一款綠茶被稱為“白茶” ， 連插畫師、家居生活雜志也喜歡叫“白茶” 。 如今更是大有燎原之勢 ， 全國各地白茶遍地開花 。 這無疑進一步增加了人們認知白茶的難度 。
 

 
白茶 ， 就是白茶 ， 與紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶 ， 并稱中國六大茶類 。 白茶原產地在福鼎 ， 所以又被稱為“福鼎白茶” 。 福鼎周邊 ， 有政和縣 ， 采制白茶的歷史也很久 ， 政和白茶也在白茶范疇 ， 只是因產地不同 ， 而與福鼎白茶區別開來而已 。
 


 
有一種觀點認為：白茶是歷史最為悠久的茶葉品類 。 在筆者看來 ， 這是非常有道理和見底的一種觀點 。 茶葉 ， 最早的用途就是“藥用” 。 從鮮葉采摘咀嚼 ， 到熬湯 ， 再到晾曬存儲 ， 并最終出現白茶品類和工藝的雛形 。 在福鼎當地 ， 白茶即是藥 ， 又是茶 。 如果工藝考究 ， 新作的白茶依然可以喝出藥香味兒 。
 


 
白茶的工序(工序 ， 不是工藝)簡單到了極致 ， 只有萎凋和干燥(又叫促干)兩個環節 。 如果制茶季趕上好天氣 ， 直接晾曬萎凋 ， 然后存儲即可 ， 工序簡單到只有一步 。 如果做一個橫向對比 ， 白茶的工序數量為2 ， 綠茶工序數量為7 ， 紅茶5 ， 黑茶4 ， 烏龍茶為6(此數字只是大概) 。
 


 
最容易與白茶混淆在一起的 ， 是綠茶 。 先前有不少文章都在區分白茶與綠茶 ， 講得也非常全面 。 但筆者以為 ， 最好的區分辦法 ， 其實很簡單——喝一下就知道 。 別看再多文章都管用 。
【白茶是什么茶？】 

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