蔥爆豬肝， 是把豬肝切片后， 先用鍋炒熟， 然后再回鍋與大蔥段一起炒制而成， 口感滑嫩爽口， 味道鮮美獨特 。 下面介紹蔥爆豬肝家常的做法 。 操作方式 01 豬肝放入涼水中浸泡兩個小時， 去除血水 。 然后用水清洗清潔， 控干水分， 切當作片 。
02 放入少許鹽， 五噴鼻粉， 料酒， 淀粉， 用手抓勻， 腌制15分鐘 。
03 年夜蔥清洗清潔， 控干水分， 切當作段 。 切好姜， 蒜， 備用 。
04 紅干椒用水清洗清潔， 控干水分， 斜刀切當作段 。
05 碗里放入鹽， 味精， 少許白糖， 少許醋， 料酒， 蠔油， 醬油， 一小匙兒淀粉， 兌少量的水， 和諧當作料汁 。
06 鍋里放入油加熱， 油六， 七當作熱時， 放入豬肝翻炒 。 炒至豬肝變色， 概況堅挺， 盛出備用 。
07 鍋里從頭放入油加熱， 油熱后放入姜， 蒜， 紅干椒爆鍋， 放入炒好的豬肝， 放入料酒， 翻炒 。
08 豬肝稍翻炒一下， 隨即放入年夜蔥段翻炒 。 炒至年夜蔥段變軟， 放入和諧好的料汁 。
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