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白日鑄造雪芽加工技術

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白日鑄造雪芽加工技術



白日鑄造雪芽加工技術【白日鑄造雪芽加工技術】太陽投雪芽 ， 也稱為太陽投茶、日注茶 。 始盛宋朝 ， 因品質優異引起許多文人墨客的興趣 ， 寫下了不少的優美詩句 ， 載入了史冊 。 最早記載日鑄茶的史籍是北宋歐陽修的 《歸田錄》 ：“草茶盛于兩浙 ， 兩浙之品 ， 日注為第一” 。 北宋詩人晏殊 《烹日注茶》 詩：“稽山新茗綠如煙 ， 靜挈都籃煮惠泉 ， 未向人間殺風景 ， 更持醪醑醉花前” 。 南宋大詩人陸游對故鄉的日鑄茶更是贊不絕口 ， 在他吟詠的詩中曾多次高度贊賞日鑄茶 ， 其 《南堂》 詩：“取泉石井試日鑄 ， 吾詩邂逅亦已成 。 ”又說：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之 ， 顧渚貯以紅蘭縑囊 ， 皆有歲貢” 。 可見 ， 日鑄雪芽在宋朝已茶名極盛 ， 譽滿全國 ， 列為貢品 。 到了清朝 ， 康熙帝巡游江南時 ， 品嘗了醇香撲鼻的日鑄茶 ， 贊不絕口 ， 從此日鑄茶歲歲朝貢 ， 日鑄嶺下采制日鑄茶之處得名“御茶灣” 。 更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日鑄茶 ， 清代金武祥 《粟香之筆》 一卷中 ， 稱日鑄茶“遂開千古茶飲之宗” 。 采制工藝與茶質：由于其萌發期較遲 ， 一般于谷雨后采摘一芽一、二葉初展 ， 經炒青精制 ， 其成品茶條索緊細 ， 芽身滿披白色茸毛 ， 帶有蘭花芳香 ， 味甘而滋 ， 氣厚醇永 ， 湯色呈乳白色 ， 經五次沖泡 ， 香味依然存在 。 （一）從生煮羹飲到曬干收藏 。 茶之為用 ， 最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始 ， 發展到生煮羹飲 。 生煮者 ， 類似現代的煮菜湯 。 如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗 ， 鮮葉揉碎放碗中 ， 加入少許黃果葉 ， 大蒜 ， 辣椒和鹽等作配料 ， 再加入泉水拌勻；茶作羹飲 ， 有 《晉書》 記“吳人采茶煮之 ， 曰茗粥” ， 甚至到了唐代 ， 仍有吃茗粥的習慣 。 三國時 ， 魏朝已出現了茶葉的簡單加工 ， 采來的葉子先做成餅 ， 曬干或烘干 ， 這是制茶工藝的萌芽 。 （二）從蒸青造形到龍團鳳餅 。 初步加工的餅茶仍有很濃的青草味 ， 經反復實踐 ， 發明了蒸青制茶 。 即將茶的鮮葉蒸后碎制 ， 餅茶穿孔 ， 貫串烘干 ， 去其青氣 。 但仍苦澀味 ， 于是又通過洗滌鮮葉 ， 蒸青壓榨 ， 去汁制餅 ， 使茶葉苦澀味大大降低 。 自唐至宋 ， 貢茶興起 ， 成立了貢茶院 ， 即制茶廠 ， 組織官員研究制茶技術 ， 從而促使茶葉生產不斷改革 。 唐代蒸青作餅已經逐漸完善 ， 陸羽 《茶經之造》 記述：“晴 ， 采之 。 蒸之 ， 搗之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之干矣 。 ” ， 即此時完整的蒸青茶餅制作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。 宋代 ， 制茶技術發展很快 。 新品不斷涌現 。 北宋年間 ， 做成團片狀的龍鳳團茶盛行 。 宋代 《宣和北苑貢茶錄》 記述“宋太平興國初 ， 特置龍鳳模 ， 遣使即北苑造團茶 ， 以別庶飲 ， 龍鳳茶蓋始于此”龍鳳團茶的制造工藝 ， 據宋代趙汝勵 《北苑別錄》 記述 ， 有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶 。 茶芽采回后 ， 先浸泡水中 ， 挑選勻整芽葉進行蒸青 ， 蒸后冷水清洗 ， 然后小榨去水 ， 大榨去茶汁 ， 去汁后置瓦盆內兌水研細 ， 再入龍鳳模壓餅、烘干 。 龍鳳團茶的工序中 ， 冷水快沖可保持綠色 ， 提高了茶葉質量 ， 而水浸和榨汁的做法 ， 由于奪走真味 ， 使茶香極大損失 ， 且整個制作過程耗時費工 ， 這些均促使了蒸青散茶的出現 。 （三）從團餅茶到散葉茶 。 在蒸青團茶的生產中 ， 為了改善苦味難除、香味不正的缺點 ， 逐漸采取蒸后不揉不壓 ， 直接烘干的做法 ， 將蒸青團茶改造為蒸青散茶 ， 保持茶的香味 ， 同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求 。 這種改革出現在宋代 。 《宋史食貨志》 載：“茶有兩類 ， 曰片茶 ， 曰散茶” ， 片茶即餅茶 。 元代王楨在 《農書卷十百谷譜》 中 ， 對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖 ， 一甑微蒸 ， 生熟得所 。 蒸已 ， 用筐箔薄攤 ， 乘濕揉之 ， 入焙 ， 勻布火 ， 烘令干 ， 勿使焦” 。 由宋至元 ， 餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存 ， 到了明代 ， 由于明太祖朱元璋于1391年下詔 ， 廢龍團興散茶 。 使得蒸青散茶大為盛行 。 （四）從蒸青到炒青 。 相比于餅茶和團茶 ， 茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留 ， 然而 ， 使用蒸青方法 ， 依然存在香味不夠濃郁的缺點 。 于是出現了利用干熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術 。 炒青綠茶自唐代已始而有之 。 唐劉禹錫 《西山蘭若試茶歌》 中言道：“山僧后檐茶數叢……斯須炒成滿室香” ， 又有“自摘至煎俄頃余”之句 ， 說明嫩葉經過炒制而滿室生香 ， 有炒制時間不常 ， 這是至今發現的關于炒青綠茶最早的文字記載 。 經唐、宋、元代的進一步發展 ， 炒青茶逐漸增多 ， 到了明代 ， 炒青制法日趨完善 ， 在 《茶錄》 、 《茶疏》 、 《茶解》 中均有詳細記載 。 .

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