生活中不少人一天到晚離不開茶 ， 但對怎樣泡壺好茶卻知之甚少 ， 下面介紹一些些常識 ， 以饗網友 。 首先是泡茶用具宜小大不宜大 ， 以瓷器最好 ， 陶器和玻璃皿次之 ， 一般不用金屬茶具 。 現在有些人喜歡用保暖杯泡茶 ， 其實不科學 。 茶葉中含有多種維生素和芳香油 ， 在高溫和恒溫的水中 ， 部分芳香油會揮發 ， 香味因而減少 ， 茶堿大量浸出 ， 茶葉色澤變得過深 ， 味變苦澀 ， 甚至還有悶漚的味道 。 最重要的是降低了茶的營養價值 。
其次是老茶嫩泡 。 茶葉靠高度的熱力才能把香氣揮發出來 。 所以 ， 所用的茶杯都須用熱水燙過 ， 同時也是洗滌 ， 這一步驟叫做“溫茶” 。 然后 ， 在壺內放入適量的茶葉 。 沖水中 ， 水壺提高到30厘米左右 ， 易于將茶葉沖開 。 泡茶的水溫 ， 則要視茶葉的質量而定 ， 要掌握“老茶宜沏 ， 嫩茶宜泡”原則 。 所謂“沏” ， 就是用開水直接沖茶;“泡” ， 即將滾水放一會 ， 待水溫降低時泡浸 。 從科學角度來說 ， 用高溫的水來“沏”茶 ， 會破壞茶葉中的維生素 ， 但水溫過低 ， 又難使茶葉的香氣散發出來 ， 為求兩全 ， 品嘗高級綠茶和嫩名茶 ， 水溫可掌握在80攝氏度左右 。
【泡壺好茶講究多】另外 ， 善于飲茶的人 ， 總把名茶與好水擺在同等重要的地位 。 如果沒有優質的水來沖泡 ， 就難以將茶固有的色、香、味充分發揮出來 。 現在自來水中含化學物質較多 ， 如能靜置一夜 ， 使氯氣散失后再煮沸泡茶 ， 效果則更佳 。

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