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大蔥|包粽子是個技術活

大蔥豆腐干

大蔥|包粽子是個技術活

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傳統節日端午節就要到了 ， 許多家庭都會包粽子 ， 讓節日變得有滋有味 。 包粽子確實是個技術活 。
【大蔥|包粽子是個技術活】端午節吃粽子是為了紀念屈原而形成的一種習俗 。 相傳在五月初五這一天 ， 流放外地的屈原得知自己的國家---楚國淪陷 ， 悲痛萬分 ， 懷抱大石 ， 投汨羅江而死 。 人們為了不讓魚蝦傷害屈原的軀體 ， 紛紛向江中投擲飯團、雞蛋等食物 。 后來 ， 人們把飯團用植物的葉片包起來 ， 外面用絲線纏繞 ， 逐步發展成為今天的粽子 。
包粽子的食材主要是糯米 ， 有的地方叫酒米 。 還有紅棗、蜜棗 ， 瘦肉、咸肉 ， 紅豆 ， 蛋黃 ， 香腸等 。 包粽子少不了棕葉 ， 南方比如我的家鄉四川 ， 用的是箬竹的葉片 ， 江浙一帶用蘆葦葉 。 在北方 ， 人們用馬蘭草的葉片捆扎粽子 ， 經濟又環保 。

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包粽子之前 ， 要把酒米放入水中浸泡2天 ， 每天至少換2次水 ， 這樣包出來的粽子就不會太干 。 不喜歡太糯的 ， 也可以直接包 。 粽子的形狀有三角粽、長粽、四角粽、圓粽等多種形狀 。 每一種包法都可以放入不同的餡料 ， 或甜、或咸、或白味 。 北方的人喜歡包入紅棗 ， 南方則喜歡肉餡、豆沙、蛋黃什么的 。

包粽子得按照步驟一步一步地進行 。 首先將包粽子的葉片卷成你喜歡的形狀 ， 長的、圓的、錐形的 ， 放入糯米和餡料 ， 放入的食材不可以太多 ， 得留有余地 。 然后把包粽子的葉片折過來 ， 再順著兩側包過去 ， 捏緊后 ， 用繩子捆起來 。 捆的時候不可以太緊 ， 也不可以太松 。 太松、太緊 ， 煮粽子的時候 ， 都會把里面的食材露出來 ， 影響口感 。 有的高手 ， 直接用細細的包粽子的葉片 ， 從粽子的一端穿過另外一端 ， 不用一點線、草什么的 。 包好的粽子 ， 像一件件工藝品 ， 美觀大方 ， 看上去就很有食欲 。 包好的粽子 ， 涼水下鍋 ， 煮不低于30分鐘 。 有時間的話可以不急于從鍋中撈起來 ， 在鍋中燜一個晚上 ， 可以增加粽子的糯感 。

小的時候 ， 看母親包粽子 ， 自己有時候也會跟著裝模作樣地用葉片包、扎 ， 然而始終沒有學會 。 時至今日 ， 依舊沒有學會 。 看著別人包好的粽子 ， 心中很是羨慕 。 包粽子是個技術活 。


來北京后 ， 和一些來北京幫子女帶娃的爺爺奶奶、姥姥姥爺們混得熟了 。 今年的端午節漸漸近了 ， 沒有人提議 ， 會包粽子的人紛紛把自己包好的粽子 ， 送給對方品嘗 。 迄今 ， 我已收到江蘇、安徽、遼寧、黑龍江、河北多個地方特色的粽子 ， 大飽口福 。

有朋自遠方來 ， 不亦說乎 。 疫情暫時限制了人們的部分行為 ， 但不可以阻擋人們對美食的追求 。 當家鄉的風味和個人的情感、喜好融合 ， 包成一個一個的粽子 ， 在品嘗美味的同時 ， 用家鄉的味道交流情感 ， 拉近朋友之間的距離 ， 在分享之余 ， 收獲贊美與真誠 ， 好 ， 真好！我不會包粽子 ， 但我在異鄉分享了他鄉的美味 ， 體驗到人與人之間的真誠與美好 。 這何嘗不是傳統文化在新時代的延續與彰顯 。

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