漳平水仙茶水仙公主和水仙王子感官質量規格和工藝【漳平水仙茶水仙公主和水仙王子感官質量規格和工藝】福建農林大學園藝學院(茶學系 漳平市茶業局)漳平水仙茶采制工藝獨特 ， 工藝流程為：曬青涼青搖青炒青揉捻模壓造型烘焙 ， 有別于條形烏龍茶的制作 。 外形呈小方塊 ， 邊長約為4厘米 ， 厚約1厘米左右 ， 形似方餅 ， 干色青褐、蜜黃顯紅點 ， 色澤油潤 ， 干香純正 。 內質香氣高爽 ， 具花香且香型優雅 ， 有香似蘭香清雅幽長 ， 有香如桂花濃郁持久 ， 滋味醇正甘爽且味中透香 ， 湯色金黃或橙黃 ， 清澈明亮 ， 葉底肥厚軟亮、黃亮 ， 紅邊鮮明 。 2007年頒布實施了福建省地方標準：漳平水仙茶 栽培管理技術規范(DB35/T 785-2007)、漳平水仙茶 加工技術規范(DB35/T 786-2007)、漳平水仙茶(DB35/T 787-2007) 。 漳平水仙茶質量等級分特級、一至四級 。 水仙公主與水仙王子為漳平水仙茶餅臻品 ， 感官品質規格高于特級 。 感官品質規格及配套工藝技術如下：1、水仙公主(蘭馨型)(1)品質規格：外形為扁平四方型 ， 多次沖泡規格：4(邊長)4(邊長)1(厚度) ， 每個茶餅凈重7.5g(0.5 g) ， 單次沖泡規格：3(邊長)3(邊長)0.8(厚度) ， 每個茶餅凈重3.5g(0.5 g) ， 剔梗精選 ， 色澤青褐間蜜黃 ， 起紅點；內質香氣清高/濃郁 ， 滋味細爽/鮮醇 ， 湯色金黃明亮 ， 葉底軟黃勻亮 ， 紅邊勻明 。 (2)工藝技術：鮮葉采自于生態環境條件良好、海拔較高的茶園 ， 采制時間為春季、晚秋和初冬季節 ， 采取小開面采摘方式 ， 選取小開面至近中開面2-3葉新梢；茶青盛裝于竹制采茶簍 ， 不堆積、不堆壓 ， 及時送廠付制 。 適時適度曬青 ， 搖青技術要點掌握輕搖多次 ， 搖次為6-8搖 。 造型采取舒緩式加壓成型 ， 忌重擊 。 其余參照漳平水仙茶省地方標準加工技術規范DB35/T 786-2007 。 2、水仙王子(巖桂型)(1)品質規格：外形為扁平四方型 ， 多次沖泡規格：4(邊長)4(邊長)1(厚度) ， 每個茶餅凈重7.5g(0.5 g) ， 單次沖泡規格：3(邊長)3(邊長)0.8(厚度) ， 每個茶餅凈重3.5g(0.5 g) ， 剔梗精選 ， 色澤烏褐間金黃 ， 紅點明；內質香氣馥郁/鮮銳 ， 滋味濃醇/醇爽 ， 湯色橙黃明亮 ， 葉底軟黃亮 ， 紅邊顯 。 (2)工藝技術：鮮葉采自肥水管理良好的茶園 ， 采取近中開面采摘方式 ， 選取近中開面至中開面2-3葉新梢；茶青盛裝于竹制采茶簍 ， 不堆積、不堆壓 ， 及時送廠付制 。 適時適度曬青 ， 搖青技術要點掌握搖次為4-6搖 。 造型采取常式加壓成型 。 其余參照漳平水仙茶省地方標準加工技術規范DB35/T 786-2007 。 注釋：蘭馨型 。 賞其韻清芬 ， 優雅醇綿 。 源于水仙茶品具有清淑之氣 ， 如蘭雋秀；馨 ， 香之遠聞者也 ， 取之 《說文》 。 巖桂型 。 賞其香馥郁 ， 釅醇甘潤 。 優質產地的水仙茶香郁似桂 ， 巖桂取之于桂花的別稱 ， 開花時濃香致遠 ， 象征桂冠 。 )

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