用雞架燉菜是東北的特色 。 雞架燉凍豆腐大白菜 ， 是把雞架 ， 大白菜經鍋翻炒后 ， 再放入凍豆腐一起同燉 ， 凍豆腐吸收雞架湯汁后 ， 味道鮮美 ， 風味獨特 ， 口味極佳 。 下面介紹雞架燉凍豆腐大白菜的家常做法 。 操作方式 01 雞架用水清洗清潔 ， 控干水分 ， 剁當作塊 。
02 把凍豆腐提前拿到常溫處天然解凍一會 。
03 年夜白菜用水清洗清潔 ， 控干水分 ， 切當作塊 。
04 切好蔥 ， 姜備用 。
05 把凍豆腐放入冷水鍋中燒開 ， 用水煮一下 。 把凍豆腐放入水中煮 ， 一是解凍 ， 再有就是可以去除豆腐上的苦澀味 ， 如許才好吃 。 凍豆腐完全解凍后 ， 用冷水過涼 ， 然后用手攥干水分 。
06 把雞架放入冷水鍋中燒開 ， 水開后煮一分鐘的時候撈出 ， 用水沖刷清潔上面的血水和沫子 ， 瀝干水分 。
07 鍋里放入油加熱 ， 油熱后放入花椒 ， 八角爆鍋 ， 放入雞架翻炒 。
08 炒至雞架下油 ， 放入蔥 ， 姜翻炒 ， 放入料酒 ， 醬油 ， 然后放入年夜白菜翻炒 。
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