黃山毛峰作為中國十大名茶之一， 市場上的品牌非常多， 各種等級的都有， 喝茶， 喝好茶， 愛茶更要懂茶， 所以學會鑒茶十分重要!今天我們就來聊一聊如何鑒別黃山毛峰的優劣好壞 。
黃山毛峰茶外形微卷， 狀似雀舌， 綠中泛黃， 銀毫顯露， 且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片) 。 入杯沖泡霧氣結頂， 湯色清碧微黃， 葉底黃綠有活力， 滋味醇甘， 香氣如蘭， 韻味深長 。 黃山毛峰茶形細扁、稍卷曲， 色呈杏黃、明澈清爽， 聞之香氣持久似白蘭 。 干茶葉芽的芽鋒應顯露， 芽毫多者為上品， 芽鋒藏匿、芽毫少者質差 。
 

 
茶葉質量之高低， 首先可從香氣上來辨別 。 可抓一小撮茶葉湊近鼻端， 如嗅之香氣低悶、有粗老氣， 必為低質茶葉 。 反之， 質好的高級綠茶， 不但外形嫩綠白毫顯露， 且嗅之有鮮爽清新之感， 或有近似蘭香、板栗香味;好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香;上等的烏龍茶則有濃郁的熟桃香味 。 從色澤上來講， 好的綠茶應“鮮靈油潤”;好的紅茶應“烏潤光澤”;而好的烏龍則“青褐光潤” 。
濕看， 就是開湯審評 。 開湯俗稱泡茶或沏茶 。 一般先取茶葉3-5克， 放入白色瓷杯中， 然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右 。 開湯后， 應先嗅香氣， 接著看湯色， 先嘗滋味， 后評葉底 。
 


 
(1)嗅香氣
茶葉經杯中沖泡后， 立即傾出茶湯， 將茶杯連葉底一起， 送入鼻端進行嗅香， 凡聞之茶香清高純正， 使人有心曠神怡之感者， 就可算得上好茶 。
(2)看湯色
看湯色應及時進行 。 一般在茶葉沖泡3-5分鐘后， 傾出杯中茶湯于另一碗內， 在嗅香氣前后立即進行 。 凡屬上乘的茶葉， 湯色以淺綠或黃綠為宜， 并要求清而不濁， 明亮澄澈 。
 


 
(3)嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區別的 。 一般認為， 綠茶茶湯濃醇爽口， 屬上等綠茶;如果平淡澀口， 多為粗老綠茶 。
(4)評葉底
【愛茶更要懂茶！為您支招——如何鑒別黃山毛峰茶的優劣】評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底， 看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次， 同時還應注意有無其他摻雜 。

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