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面包|推薦丨21本面包書，做好吃的面包一定要看！( 三 )

烘焙面包經典


#推薦理由：
1. 這是一本再版31次 ， 出版長達39年之久的日本面包行業理論核心用書 ， 剛剛才有了適用于大陸地區的行業專業用語版本 。
2. 此書從上個世紀70年代發端 ， 記錄與陪伴了日本烘焙業近半個世紀 ， 對理論的嚴謹與學科體系的重視和應用 ， 其中蘊含行業前鋒們求知與嚴謹的治學精神 ， 讓日本烘焙行業在短短幾十年領先于世界 。
●《商用級冷凍面團烘焙術》●
評分：8.3

[韓
洪相基 | 編著
#本書亮點：
不放添加物 ， 只要酵母、揉面 ， 使發酵稍微有點變化 ， 即可做出能保存一個月的冷凍面團 ， 提高面包店經營效率！
#推薦理由：
1.由韓國知名烘焙學院面包師 ， 傳授冷凍面團活用秘籍 。 精省人力、時間成本 ， 提升烘焙坊生產效率！
2. 書中分基礎知識和應用食譜兩部分 ， 逐一介紹面包基礎知識、冷凍面團制作過程、天然發酵物種做法、關于酵母的Q&A ， 以及低溫熟成發酵的核心步驟等 。
●《發酵的科學》●
評分：8.1

[日
中島春紫 | 編著
洪潔欣 | 譯
#本書亮點：
從食品微生物學博士視角帶你進入曲霉菌、酵母菌、乳酸菌所建造而成的發酵世界 ， 重新認識由微生物創造而來的美味！
#推薦理由：
1.以清楚易懂、圖文并茂的方式 ， 全方位說明發酵的知識 。
2. 深度了解發酵食品歷史、文化以及現如今生產技術 ， 是一本食品科學或從事發酵食品工作者的最佳參考書 。
●《法式面包烘焙寶典》●
評分：8.3

[法
讓-瑪麗·拉尼奧 ， 托馬·馬利 ， 帕里斯·米塔耶 | 編著
張梅 | 譯
#本書亮點：
涵蓋了100個法國傳統面包以及世界美味面包的精確制作方法！內容專業 ， 值得每一個美食愛好者擁有！
#推薦理由：
1.專業面包大師輩出的法國里昂國立烘焙學院（INBP）、法國面包MOF大師親自撰寫 ， 多年教學經驗不藏私地分享 ， 一次學通門道 。
2. 材料配比詳細、制作步驟清晰 ， 高清實物照片 ， 簡單、直觀地掌握不同面包的不同做法 。
3. 集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性于一體 。 面包師必備的烘焙技能全收錄 ， 讓制作中的疑問無影遁形 。
●《堂本面包店》●
評分：8.6

陳撫洸 | 編著
#本書亮點：
全書分成3章 ， 介紹了14款面包 ， 包含探秘創意思路 ， 以及對味覺的再思考 ， 對于制作方法的介紹也詳盡全面！
#推薦理由：
1. 忠實記錄15年來阿洸師傅在“堂本面包店”的點滴 ， 讓你了解在巷子里的不起眼小面包店 ， 究竟如何掀起面包味覺革命 。
2. 世界面包冠軍吳寶春稱本書作者陳撫洸為自己的味覺啟發師！
●《米烘焙技法全書》●
評分：8.3

[韓
徐秀瑜 | 編著
#本書亮點：
全面而系統地介紹了如何使用米谷粉制作烘焙甜點的技法 ， 70種當下流行米面包、蛋糕詳細配方步驟解析！
#推薦理由：
1.每款甜點都別具特色 ， 不甜不膩且少油且無麩質的健康配方 ， 不僅符合當前人們享受美食心態 。
2. 韓國米蛋糕協會（IRDA）米烘焙臺灣地區講師、Romanticmass工作室執行長——徐秀瑜親自撰寫 。
●《法國面包寶典》●
評分：8.6

[法
艾瑞克·凱瑟 | 編著
#本書亮點：
世界面包大師艾瑞克·凱瑟經典的面包配方和獨特技巧 ， 附贈“面包制作一覽表” ， 親手烘焙出世界名店的經典面包！

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