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堅守|探訪中國國家級非遺粽子制作技藝：百年中的堅守與創新

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中新網嘉興6月4日電(張雨滴)時值端午 ， 粽香四溢 。 在浙江省嘉興市五芳齋產業園 ， 中國國家級非物質文化遺產保護項目——五芳齋粽子制作技藝傳承人胡建民正與技師們一同趕制端午粽子 。 只見他將兩片粽葉交叉 ， 撒入兩把拌好的粽餡 ， 折疊再折疊 ， 拿線纏繞9道 ， 一個四棱四角、每個面都近似于正三角形的粽子就誕生了 。
今年60歲的胡建民是五芳齋粽子制作技藝的第四代傳人 ， 從事裹粽技藝已30余年 。 在他看來 ， 擁有中國國家級非遺技藝的“百年”老字號五芳齋 ， 需在堅守傳統技藝的基礎上推陳出新 。
“粽子制作技藝 ， 是通過一代又一代人一點點積累下來的 。 ”師從五芳齋粽子制作技藝第三代傳承人 ， 胡建民最初花了5年的時間苦練基本功 。
堅守|探訪中國國家級非遺粽子制作技藝：百年中的堅守與創新
文章圖片

粽子生產車間 張雨滴 攝
胡建民回憶 ， 最初來到五芳齋時 ， 天沒亮就起來干活 ， 當年還沒有機械化設備 ， 剔肉、去皮、切肉、淘米、洗粽葉等制作粽子的環節全靠手工 ， 包好的粽子當天會全部賣掉 ， 第二天再重復前一日的工作 。
全手工制作的粽子耗時長 ， 費工費力 ， 且需趁新鮮食用 ， 僅能滿足方圓200公里內百姓的口腹之欲 ， 這些都制約著這門傳統技藝的發展 。
“傳統技藝的傳承 ， 不是全盤復制 ， 還需要在技術上進行提升 。 ”胡建民說 ， 五芳齋如今已走上機械化的規模生產和真空冷鏈之路 。
堅守|探訪中國國家級非遺粽子制作技藝：百年中的堅守與創新
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胡建民將豆沙餡填入粽子中 張雨滴 攝
走進五芳齋產業園的粽子生產車間 ， 各式各樣的機械化設備映入眼簾 。 如淘米設備承擔裹粽用米的清洗和拌制 ， 整個潤米的時間在25分鐘左右 。 而粽葉的清洗設備 ， 擁有上下各8道毛刷 ， 并配以水流沖洗 ， 洗出來的粽葉干凈有亮澤 。
擁抱機械化的同時 ， 胡建民并沒有舍棄粽子的手工制作技藝 。 “在裹粽環節 ， 我們仍靠純手工來進行品質把控 。 ”
“粽子與粽子之間 ， 需要做到重量誤差在2克之內 ， 并且粽子的四邊長度要一致 ， 非?？简灱紟焸兊乃?。 ”胡建民說 ， 而只有達到標準的粽子 ， 才能進行包裝和出售 。
生產技術的提升與品質把控 ， 讓五芳齋的粽子得以走出嘉興 ， 銷至中國各地 ， 甚至遠銷海外 。 一只只帶著粽葉清香的粽子讓身處異鄉的中華兒女得到慰藉 ， 也給不少喜好中華美食的外國友人“解饞” 。
而對于胡建民來說 ， 粽子制作技藝的傳承還不僅于此 。 “傳統的粽子產品 ， 主要受到老一輩消費者的青睞 ， 而想要在年輕一代中滲透下去 ， 還需對粽子本身進行創新 。 ”他說 。
近年來 ， 胡建民還參與研發了螺螄粉粽、臭豆腐粽、榴蓮粽等新口味粽子 。 如今年主推的FANG粽 ， 在口味上選擇了3種辣度的辣椒 ， 勁辣口感與“Z世代”的嘗鮮冒險、追求刺激、夠辣才夠勁的口味訴求同頻共振 ， 可以說是特別為無辣不歡的年輕人量身定做 。
已至花甲之年的胡建民 ， 一門心思地致力于粽子的研究開發 ， 并計劃著再多培養一些徒弟 ， 多參與一些交流活動 。
“多與年輕人交流 ， 更能了解到他們的口味與訴求 ， 并在此基礎上發展創新 。 ”胡建民說 ， 相信他們能夠讓粽子制作技藝這項非遺在傳承的同時 ， 煥發出新的生機 。 (完)

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