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如何將黑茶喝出新趣味

茶知識茶葉常識黑茶

比起白茶綠茶的清爽， 烏龍茶的香、紅茶的甜， 相貌樸實的黑茶對年輕人相對陌生 。 他們甚至以為黑茶是類似于茯苓膏之類的東西， 很多不明就理的人對黑茶的認識很是模糊 。
黑茶獨立來清飲， 品味其中的松煙香、菌花香等香氣， 體味當地的風土， 是茶客們的感官世界 。 搭配著進行調飲， 也可以獲得新的感受 。
黑茶的歷史悠久， 唐代便有黑茶的身影， 明代時黑茶制茶工藝基本形成， 并成為銷往中國西北邊境的主力茶， 即邊銷茶 。 在青藏高原、蒙古高原以及綿延數千里的絲綢之路兩側， 蒙古、藏、回、裕固、錫伯、哈薩克等20多個民族， 平日以牛羊肉和奶酪等高脂肪食物為主， 加上生活環境氣候寒冷、干燥， 體質上缺少蔬菜、水果等維生素、微量元素， 具有分解脂肪、舒暢腸胃、補充維生素等功能的邊銷茶便成為了他們長期的生活必需品， 如同鹽、水、糧食一般的地位 。
胡馬的嘶鳴聲早已隨西風流云而去， 而濃郁的茶香依舊飄溢在西北邊疆 。 在今天， 西北邊境地區， 我們仍能看到牧民支起一個小鍋， 點起一堆篝火， 從背囊中取出一塊烏黑的黑磚茶， 抽出短刀， 砍下一塊丟入鍋中， 又隨手放些鹽巴、酥油、牛奶等物 。 只要你走進牧民氈房， 主人先給你端上來的， 依舊是一碗飄著奶香或棗香的熱乎乎的黑茶 。
“改善人體腸胃功能， 抑制脂肪在消化系統中的降解”的功能同樣被俄羅斯人認可， 他們用五花八門的調飲方式去增加對黑茶口感的接受度 。
在索契， 俄羅斯人民一天的生活是離不開黑茶的 。 一杯黑茶， 幾塊面包餡餅， 幾根火腿或臘腸， 拉開了俄羅斯人一天的生活 。 他們以家里有一套精美的茶具為傲 。 親友歡聚、客人造訪、清晨早餐時、傍晚蒸浴后， 他們會擺出茶具， 圍坐在一個叫做“薩莫瓦爾”的茶炊旁煮茶 。
底子就是來自中國的黑茶， 但極少清飲 。 他們會將茶壺用滾開水涮一下， 放入茶葉， 倒入開水， 煮茶的同時可以加進一小塊砂糖或蜂蜜、果醬、奶油、檸檬汁等， 3～5分鐘后開喝 。 喝茶時， 茶炊的水始終咕咕開著， 俄羅斯人認為， 黑茶好喝不僅因為添加了各種“味道”， 也源自這不斷翻滾的開水 。
光有茶是不夠的， 俄羅斯人還要搭配蛋糕、餡餅、甜面包、奶渣餅等茶點， 在俄羅斯人看來即便是剛用完豐盛的正餐， 最后這一道茶點也不能馬虎， 因為喝茶以及喝茶的儀式感， 如同吃好正餐一樣是生活必不可少的部分 。
黑茶之所以稱為黑茶是因為其所制成的茶葉在顏色上看起來是黑色， 因此得名 。 湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶、湖北的青磚、陜西的徑陽茯磚， 以及云南的普洱熟茶， 都是黑茶， 他們也是黑茶的主要產地 。 其中安化黑茶規模最為龐大， 占了全國市場的近40% 。 名氣最大， 國內是普洱熟茶；東南亞華人中， 則是六堡茶 。
歷史上黑茶也出過很精制的茶飲 。 當年晉商在安化采谷雨前最細嫩的芽尖制成黑毛茶后， 再用106目皮篾小雨篩， 篩選出極細的精制茶， 這樣的芽尖茶， 明洪武到清乾隆， 都有歲貢 。 在當代， 從2005年開始， 黑茶逐漸從粗加工的邊銷茶走向了清潔化、高質量的內銷茶生產， 產品思路也由外銷茶思路轉變為“精選原材料、完善更新制茶工藝”的思路 。 近幾年來， 熟普也開始使用古樹原料來制茶 。
現在安化黑茶的體系中， 除了天尖、貢尖和生尖這三類散形茶， 名氣最大的是茯磚和千兩茶 。 其中茯磚磚內含有淺黃色像蛋花般的金花 。 這一當年在運輸途中偶然產生的物質， 如今已經已可以熟練生產 。 茯磚茶的金花是一種微生物， 是在當地特定環境條件下， 通過“發花”工藝長成的自然益生菌體， 俗稱“金花”， 學名冠突散囊菌 。 湖南農業大學著名茶學教授劉仲華已在分子水平上， 證明了茯磚茶中的金花是一種對人體有益的益生菌體， 長期飲用能起到調理腸道、降血脂等作用 。

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