“澄清劑”解決茶飲料的澄清問題【“澄清劑”解決茶飲料的澄清問題】茶飲料生產是一項技術含量較高的實用工藝 ， 主要圍繞二大技術難題：風味和穩定性 。 茶本身的香氣能否保留得比較完好 ， 與其它風味結合的協調程度 ， 殺菌后會否變味 ， 保質期內風味的穩定性等 ， 這些技術難題在食品工藝人員的努力下 ， 基本能符合中小型茶飲料生產企業的需要 ， 他們通過采用速溶茶粉、與檸檬蜂蜜甜酸等風味結合、超高溫瞬時殺菌熱灌裝、耐熱透明塑料瓶、低溫避光保存等方法 ， 可較好地保留茶的香氣和滋味 ， 雖比原茶葉香氣稍淡 ， 但不失保留了部分的茶滋味 ， 讓愛茶一族能隨時享用美味的茶飲料 。 而茶飲料的穩定性卻不易做到 ， 要么渾濁、要么沉淀 。 只要有渾濁存在 ， 透明度大受影響；只要有沉淀出現 ， 消費者認為是變質 。 要做到始終清亮 ， 不外乎二大類方法：物理和化學 。 物理方法主要通過過濾分離 ， 包括粗濾、精濾 ， 一遍、二遍、三遍… ， 甚至用上了超濾、納濾之類 ， 不但設備投資巨大 ， 操作成本、工藝、維護等等 ， 都讓中小型企業望而卻步 。 化學方法用什么轉溶劑、增溶劑、酶制劑、護色劑等 ， 名目繁多 ， 可沒有優化搭配 ， 效果總還不盡如人意 。 有什么簡便的方法呢？上海健鷹食品科技研究所急企業所急 ， 在經過大量實驗、小試、中試、生產廠家應用試驗等基礎上 ， 歷時二年多 ， 比較成熟地解決了烏龍茶、紅茶飲品的穩定問題 ， 綠茶飲品也有一定的效果 ， 給眾多中小型茶飲料生產廠家帶來了方便 ， 這便是茶飲料清亮劑 ， 使茶飲料清亮變得如此簡單 。 茶飲料清亮劑是采用符合國家衛生標準的食品添加劑復合而成 ， 為白色粉末 ， 它既具有防止茶飲料渾蝕沉淀 ， 又具有護色功能 ， 只需隨茶原料一起加入配料 ， 經粗濾至清亮時為止 ， 包裝殺菌即可 ， 用量0.070.08% 。 清亮劑綜合了上述轉溶劑、增溶劑、螯合劑、護色劑的效果 ， 對引起渾蝕沉淀的茶多酚、茶乳酪、蛋白質、礦物質等因素有較好的抑制作用 ， 既可保持茶飲料的清亮 ， 又無需去除茶中有效成分 ， 生產方法簡單 ， 成本費用微乎其微 ， 所以受到眾多中小型生產廠家的喜歡 。 相比采用物理精濾分離的方法 ， 保質期幾乎相同 ， 但設備投資、操作成本可是少之又少 ， 且茶成分比其要多 。 由于綠茶較烏龍茶、紅茶等成分更為復雜 ， 可變不穩定因素更多 ， 因此綠茶飲料穩定性技術難度更大 ， 有待于以后進一步的改進和完善；烏龍茶和紅茶已經過一定程度的發酵 ， 可變的不確定因素相對減少 ， 保持清亮相對易于達到 。 茶飲料的清亮僅僅是外觀 ， 這也只是滿足消費者對其視覺的要求 ， 而風味的穩定性要保持完好 ， 則是更高一層的技術要求 ， 所以在保持清亮的同時 ， 至少盡可能地減少其風味的損失 。 茶飲料清亮劑則是相對最大限度保留了茶中有效成分 ， 只需濾至清亮 ， 添加清亮劑后無需分離 ， 且清亮劑滯留于飲料中 ， 始終發揮其穩定作用 ， 所以能達到保質期要求 。 另外 ， 風味的穩定也不能單靠清亮劑的作用 ， 仍需原料、殺菌、包裝等方面的配合 ， 如采用原茶葉、超高溫瞬時殺菌無菌冷灌裝、高密度塑料瓶或易拉罐等措施 ， 便能制作出高品質的茶飲料來 ， 但這些條件一般只有大型生產企業才具備 。
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