剛剛開始學茶的朋友往往聽說 ， 第一道水是“洗茶” 。 什么茶要洗?怎么洗?
其實 ， “洗茶”這個詞本身就可說是一種謬誤 。 茶性本潔 ， 和蔬菜水果不同 ， 制作過程經過高溫烘焙或者陽光萎凋 ， 本身是不需要清洗的 。 退一步說 ， 即便需要清洗 ， 匆匆過一次水 ， 又怎么能洗凈呢?所以第一道水的意義不在于“洗” 。


第一道水 ， 更準確的說法應該是“溫潤泡” ， 主要目的是將茶潤澤一下 。 利用的是熱量和蒸汽 ， 讓干茶濕潤 ， 特別是緊結的茶類 ， 水蒸氣在熱量的幫助下浸潤到茶球、茶塊的內部 ， 讓茶內外都潤澤舒展開來 。 否則茶塊內部的茶葉要兩三泡后才能溶解出水 ， 而此時外表的茶可能已經老了 ， 頗有“君生我未生 ， 我生君已老”的遺憾 。
從這個原理講 ， 可以推論出兩個內容：一個是什么茶需要溫潤泡 ， 一個是怎樣溫潤泡 。
一般來說外形成球、成塊的茶更需要溫潤泡 ， 比如鐵觀音、普洱、漳平水仙等 ， 通常來說烏龍茶類、黑茶類的需要溫潤泡 。 而外形細嫩或者細碎的茶則不需要 ， 否則就浪費了 。 通常來說綠茶、黃茶、紅茶都不要溫潤泡的 。
溫潤泡可分為三步：
第一步 ， 搖香 。 溫潤泡之前的步驟是溫杯 。 蓋碗或者茶壺被熱水燙熱 ， 倒出熱水后迅速放入茶葉 ， 蓋上蓋子 ， 搖一搖 ， 這叫搖香 。 搖香后 ， 蓋子上留有茶的干香 ， 值得品賞 。
第二步 ， 溫潤泡 。 搖香之后 ， 注入第一道水 ， 進行溫潤泡 。 有四個要點 ， 第一不要用滾水直接砸茶葉 ， 第二是水溫要高 ， 第三是出水速度要快 ， 第四要迅速蓋上蓋子 。 這樣可以最少程度的損失茶的有效物質 ， 最大程度的保留高溫水蒸氣 。
第三步 ， 第二次搖香 。 溫潤泡出水、蓋上蓋子后 ， 可以進行第二次搖香 。 不過這個過程是可以省略的 。 但是第一泡茶湯出水時間要酌量增加 。


【“洗茶”的誤解】經過正確的溫潤泡 ， 茶就好比蒸了一個洗拿浴 ， 肢體舒展 ， 每一個毛孔都打開 ， 做好了迎接沏泡的準備 。 一道好茶 ， 從此開始!

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