紅茶初加工技術介紹【紅茶初加工技術介紹】紅茶初加工工藝技術如下一、原料準備1 采摘標準 。 紅茶原料要求有較高的嫩度 ， 一般春茶采摘標準為1芽2葉或1芽3葉初展 ， 夏秋茶為1芽1葉或1芽2葉初展 。 2 采摘時間 。 應選擇晴天 ， 待露水干后采摘 。 一天中的采摘時間因季節而不同 ， 一般春茶上午910點鐘采摘的上午青 ， 制茶品質比晚青好；夏秋茶以下午3點后采摘的晚青制茶品質好 。 3 儲運要求 。 在采摘、運送、貯放等一系列操作過程中 ， 應使用清潔、透氣性良好的茶籃和竹筐裝運 ， 盡量保持鮮葉的新鮮度與完整性 ， 避免茶芽受損氧化 ， 而發生局部紅變現象 。 嚴禁用編織袋裝運鮮葉 。 4 鮮葉分級 。 不同鮮葉含水量、內含物各不相同 ， 必須對每一批次的鮮葉按品種、嫩度、大小進行分級 ， 防止混雜 ， 做到品種相同、鮮嫩一致、大小均勻 。 否則 ， 易造成發酵不勻、品質不好的后果 。 二、工藝流程紅茶初制工藝技術流程分四道工序：萎凋揉捻發酵干燥 。 1 萎凋 。 萎凋葉含水量以58%62%為適度 ， 具體要根據不同的生產季節而定 ， 掌握的基本原則是老葉嫩萎凋、嫩葉老萎凋 。 一般春茶萎凋程度宜重 ， 含水量控制在58%60% ， 以消除青氣青味；夏秋茶宜輕 ， 含水量控制在60%62% ， 鮮爽度好 。 感官判斷萎凋適度為：葉質和嫩莖萎軟 ， 失去鮮態時的挺展和脆性 ， 握葉柔軟、稍粘、可成團 ， 嫩莖彎曲不斷；葉色失去表面的鮮綠光澤成無光澤的暗綠色 ， 葉面呈皺；鮮葉原有的青氣基本消失并散發清香 。 2 揉捻 。 揉捻室的溫度要求在2024 ， 相對濕度85%95 ， 并避免陽光直射 ， 保持室內空氣新鮮 。 夏秋茶季節氣溫高、濕度低 ， 可在揉捻室地面灑冷水或噴霧 ， 以降低室溫 ， 提高相對濕度 。 采用920型的揉捻機外 ， 也可采用65或55型的揉捻機 ， 一般大型揉捻機投葉量（萎凋葉 ， 下同）在100120 ， 小型揉捻機投葉量在約35 。 投葉量要適中 ， 超量投葉 ， 會造成葉子在揉捅中翻動受阻 ， 出現揉捻程度不勻 ， 且會使揉捻葉溫升高 。 一般采用兩次揉捻 ， 第一次揉捻后 ， 將揉捻葉投入解塊分解機 ， 通過23目篩網 ， 篩下的葉緊條細 ， 直接進入發酵室發酵 ， 篩面粗松揉葉進行第二次揉捻 。 一般揉捻90min ， 第一次揉捻50min ， 篩面揉捻葉復揉40min ， 較老的葉子 ， 可延長揉捻時間 。 對于嫩度高、勻度好的葉子可一次揉捻 。 3 發酵 。 發酵攤葉厚度一般為1015 ， 小葉種、篩下茶、氣溫高的可薄些；大葉種、氣溫低的可厚些；春茶厚些 ， 夏秋茶薄些 ， 注意發酵葉不能緊壓 。 發酵時間一般為35 h ， 但發酵時間的長短因發酵條件、揉捻程度、葉質老嫩 ， 茶葉品種、生產季節而差異很大 ， 應以發酵適度為準 。 感官判定發酵適度的特征是葉色90%以上變為銅紅色 ， 青氣逐漸消失 ， 發出清新鮮濃的花果香 ， 葉脈及汁液泛紅 。 顏色深淺隨季節和鮮葉老嫩而略有差異 ， 春茶及嫩葉一般紅葉透黃 ， 呈黃紅色 ， 夏秋茶及老葉呈紅黃色 。 春茶氣溫低 ， 發酵必須充分；夏秋氣溫高 ， 在干燥的前一階段發酵仍繼續進行 ， 如果待發酵充足時才干燥 ， 則往往造成發酵過度 ， 因此75%發酵葉泛紅即可上烘 。 4 干燥 。 目前紅茶干燥多采用二次干燥 ， 中間攤晾一次 ， 采取高溫毛火、低溫足火 。 發酵葉含水約為50%60% ， 所以要求毛火溫度要高 ， 一般毛火的進風口溫度要求在110120 ， 以迅速滅活氧化；足火80左右 ， 風量小些 ， 時間長些 ， 以充分形成香氣 。 毛火與足火之間一般要攤晾20min 。 紅茶干燥采取毛火和足火兩道工序 ， 毛火后用手捏稍感刺手 ， 但葉子尚軟、折而不斷 ， 緊握茶葉放手即能松散 ， 有醇香 ， 葉子含水量約為20% ， 即可進行足火 。 足火后用手一揉茶葉成粉末 ， 茶香明顯 ， 條索緊結烏潤 ， 含水量約7%左右 。
猜你喜歡
- 嶗山綠茶加工技術
- 正確沖泡紅茶的七種方法 看完之后 邊肖終于學會了！
- 紅茶的厚重，需要你精心沖泡
- 有機茶加工技術規范_0
- 玫瑰紅茶凍
- 蘆薈紅茶
- 來蘇陳霞茯苓茶，高檔紅茶品牌有哪些
- 泡茶是一門技術也是一門學問
- 普洱茶的采集與加工技術
- 淡茶，錫蘭紅茶