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茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶

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茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶


 
制茶：采“茶青” ， 萎凋——發酵——殺青——揉捻——干燥 。
1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類 。
2、殺青分蒸青和炒青 ， 前者綠 ， 視覺好;后者香 ， 味覺好 。
3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響 。
【茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶】4、殺青后堆放(渥堆)產生的發酵為后發酵 ， 與殺青前的發酵有別 。
5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發酵四個因素 ， 偏熟因素多即為熟茶 。
6、發酵影響茶的色、香、味 。 就香味看 ， 未發酵茶屬菜香型 ， 輕微發酵20%的為花香型 ， 30%左右為堅果香 ， 60%左右為熟果香 ， 全發酵為糖香型 。
識茶：
1、按發酵程度分：不發酵茶(綠茶)包括綠茶、黃茶 ， 部分發酵茶(烏龍茶)包括白茶、青茶 ， 全發酵茶(紅茶)主要是紅茶 ， 后發酵茶(普洱茶) ， 包括黑茶、陳放普洱 。
2、茶名來源：產地 ， 品種 ， 特性 ， 湯色 ， 典故 ， 外形 ， 特定人命名 。
3、賞茶：按年齡品為綠茶(嬰兒)、清茶(少年)、凍頂(青年)、鐵觀音(壯年)、白毫烏龍(嬌艷女子)、紅茶(慈祥媽媽)、普洱(老和尚) 。
4、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素 。
5、品茶要從茶的色、香、味(分冷、熱)、葉(分干、濕)、形去鑒定 。
6、茶樹一般三年后可采摘茶青 ， 8--10年達到成熟期 。
7、春宜采制不發酵茶與輕、中發酵茶 ， 夏宜采制重發酵茶與全發酵茶 ， 秋冬宜采制輕、中發酵茶 。
泡茶：
1、小茶壺置茶量(以一壺沖一道左右而設)視茶葉外形松緊而定：非常蓬松的放七、八分滿 ， 如碧螺春;較堅實的放1/4 ， 如烏龍茶、條形綠茶;非常密實的放1/5 ， 如如龍井、紅茶、珠茶 。 總之 ， 緊的少放一些 。
2、水質、水溫影響茶湯的特質 ， 包括茶性、苦澀味的強弱 ， 等 。 水溫與茶的關系基本是越是嫩采者 ， 水溫越低 ， 偏成熟采的水溫高 ， 芽的溫度低些 ， 葉的溫度高些 。 低溫(70-80度)沖芽類綠茶、黃茶 ， 中溫(80-90度)沖嫩芽的烏龍茶和采開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶 ， 高溫(90-100度)沖烏龍茶以及后發酵的普洱和全發酵的紅茶 。
總之 ， 一般可以從茶葉的綠紅看發酵程度 ， 從茶葉顏色深淺看焙火程度 ， 從茶葉外形看揉捻程度 ， 從茶葉長相看老嫩程度 ， 從茶葉看細碎程度 。 同時 ， 還可以從茶葉色相了解茶香弄的種類 ， 滋味的物質 ， 從色澤的明度了解生熟的感覺 ， 從外觀堅實的程度了解香味頻率的高低 ， 從原料的老嫩了解茶性的粗獷與細致 。

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