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濃郁醇香 ， 苦中微甜的巧克力風味讓世界各地的食客為之瘋狂 ， 而將可可與奶油完美結合的巧克力蛋糕更是令人癡迷 。 隨著銷量的增加 ， 純手工制作巧克力蛋糕的歷史正在被改寫 。 越來越多品牌開始將工業流水線與手工制作結合 ， 創造“供以應求”的新時代巧克力蛋糕 。
優選原料 ， 利用工業批量化生產流程 ， 一定程度上減少人力物力 ， 一度以高價著稱的巧克力蛋糕也不再貴的離譜 ， 美味的同時也可以很平價 。
那么在烘焙工業化更加健全的韓國 ， 一款賣相精美的巧克力蛋糕是如何被制作出來的呢？今天我們就跟隨觀察者的鏡頭 ， 探尋知名韓國連鎖品牌工廠如何制作美味又高產的巧克力蛋糕吧！
韓國高效工廠
一人坐鎮整條產線
super factory
在巧克力蛋糕的工業化過程中 ， 標準化且高效是韓國連鎖品牌追求的重點 。 為了讓產品展現更優的口味 ， 讓烘焙師參與、監督每條產線是必不可少的 。
今天我們將一起觀賞「巧克力炸彈蛋糕」的完整工業產線流程～從巧克力餅底、巧克力蛋糕胚、巧克力醬組裝直到裝飾一鏡到底看操作！
步驟 no1
巧克力餅底
黃油加砂糖混合攪拌 ， 為了讓餅底更加酥脆 ， 打至黃油微微發白即可 。 之后由人工在其中過篩入可可粉和低筋粉 ， 攪拌成團 。
完成攪拌的面團經過烘焙師精確地秤量 ， 便可以進入定型環節 。
用搟面杖搟至圓餅狀后裝入模具 。
步驟 no.2
巧克力蛋糕胚
在工廠 ， 雞蛋一般由人工進行去殼 ， 或是使用成品蛋液進行操作 。
在蛋液中加入砂糖 ， 看著蛋黃糊從黃到白 ， 蛋糕胚的制作也正式開始 。
分蛋糕糊是一個看上去簡單卻考驗烘焙師傅技術的工作 ， 舀下去的一刻手里的刻度就已經出來了 ， 多一點少一點都會多生麻煩 。
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