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辣椒|牛肉面的配方是什么，碗底、底湯、還有澆頭怎么做？( 二 )

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3、然后我們就可以把火調到最小 ， 把牛肉煮熟煮爛 ， 一般這個都要燉上1個小時左右 ， 如果用高壓鍋的話上汽后壓15分鐘再燜10分鐘就好 。 牛肉燉好后我們可以把里面的姜片 ， 大蔥 ， 洋蔥和香料包挑去不要 ， 有漏勺的可以把豆瓣醬的渣也可以打掉去 ， 最后加入少許的雞精提鮮 ， 少量的白胡椒粉提香 ， 這樣我們的牛肉澆頭部分就做好了 。

4、接下來我們就可以來煮面條了 ， 做紅燒牛肉面我們以新鮮的手工面為佳 ， 家庭沒有或者不想自己做的話用掛面也是可以的 。 起鍋燒水 ， 水開后下面條 ， 一般煮面條有2小碗就可以 ， 所以只要鍋中的水沸騰后我們加入1小碗冷水進去 ， 等水再次沸騰后幾再加1碗冷水進去 ， 等水再次沸騰時面條也就熟了 。 再加第2次冷水進去的時候我們可以放些點青菜進去燙一下 ， 等水沸騰時 ， 青菜也就差不多熟了 。

5、在煮面條的時候我們就來調一個碗底 ， 碗中加入少許的蒜蓉 ， 少許的生抽 ， 少許的熟白芝麻和少許的雞精來提鮮 ， 如果喜歡麻辣味的還可以加上少許的花椒粉 。 這樣一個簡單的碗底就調制好了 。 底湯我們還是以牛肉湯為主 ， 所以家里有高湯的可以加少量 ， 如果有牛骨湯的那就最好了 。 底湯不需要加太多 ， 或者全部加牛肉湯都可以 。 然后把煮好的面條撈出放入碗中 ， 把青菜也放在面條邊上 ， 接著打上一些牛肉和湯澆在面條上面 ， 再放上一些香菜碎和蔥花即成 。

技術要點 ， 個人建議：1、牛坑腩是廣東這邊的叫法 ， ?？与钜彩桥ｋ钪械囊粋€部分 ， 就是位于牛仔骨、肋排或者旁邊牛肋條部位的的牛腩 ， 這個部位的牛腩肉牛味最濃 ， 比普通牛腩也是更柔韌更筋道好吃 。

2、牛肉面中的牛肉好不好吃 ， 牛肉的燉煮火候很重要 ， 時間一定要足 ， 而且要用小火煨燉 ， 這樣煨出來的肉質會比較嫩 ， 也能更入味 。

3、一次可以稍微多做些牛肉澆頭 ， 等自然冷卻以后可以放到冰箱 ， 吃的時候只要稍微一加熱就可以了 。 這樣想吃牛肉面的時候就可以立卻可吃了 。

4、自己做手工面也不是很難 ， 自己在家也可以試試 ， 用普通面粉就可以 ， 300克面粉（可以夠2個人的分量）加上2克左右的鹽增加筋性 ， 然后加入170克左右的水攪拌成無干粉狀的面絮 ， 再揣成面團后再揉上十多下 ， 用盤蓋好醒面15分鐘 ， 要想做出來的面團筋道 ， 那么我們就要經過3揉3醒 ， 最后面團就可以揉得很光滑 ， 用搟面杖把面團壓扁后再搟成薄一些大面皮 ， 把面皮多折疊幾下 ， 然后用刀切成大小均勻的面條 。 就是這樣簡單 ， 手工面就做好了 。

結語：普普通通的面條只要澆上牛肉澆頭 ， 色、香、味馬上就變了 ， 變得讓人垂涎欲滴 ， 變得讓人味蕾大開 ， 讓人口齒留香 ， 回味無窮 。 自己做的牛肉面才是大塊肉 ， 吃得過癮 。
【辣椒|牛肉面的配方是什么，碗底、底湯、還有澆頭怎么做？】

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