毛尖茶清明前后開采 ， 與《都勻縣志稿》所述“自 清明至立秋并可采 ， 谷雨前采者曰雨前 ， 茶最佳、細 者曰毛尖茶”是相吻合的 。 采摘標準為一芽一葉初 展 ， 長度不超過2.0厘米 。 通常炒制500克高級毛尖 茶約需5.3—5.6萬個芽頭 。
采回的芽葉必須經過精心揀剔 ， 剔除不符要求 的魚葉、葉片及雜質等物 。 攤放1--2小時 ， 表面水蒸 發干凈即可炒制 。 炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、 干燥四道工序 。
毛尖茶炒制 ， 全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒 制 ， 一氣呵成 。
殺青：鍋溫120--140℃ ， 投葉量500—700克 ， 以抖為主 ， 抖悶結合 ， 采用雙手翻炒的手勢 。 做到抖 得散 ， 翻得勻 ， 殺得透 。 當葉質轉軟 ， 清香透露 ， 降低 鍋溫進入揉捻工序 。
揉捻：揉時長、用力重 ， 是毛尖茶揉捻的特點 ， 是 形成毛尖茶味濃的因素之一 。 鍋溫保持70℃左右 ， 用單把揉的手法 ， 將茶葉左右推揉成條 ， 重力推揉 ， 達到細胞破碎充分的目的 ， 當達五成干時即轉入搓 團提毫工序 。
搓團提毫：鍋溫50--60℃ ， 將茶葉握在掌中合 掌旋搓 ， 搓成茶團 ， 抖散炒于 ， 反復數次至七成干度 ， 改用雙手捧茶 ， 壓搓茶條 ， 邊搓邊炒 ， 搓炒結合 ， 搓至 白毫豎起 ， 茶葉約八成至九成干時 ， 降低鍋溫(50℃ 以下) ， 將茶葉薄攤鍋中炒至足干 。 炒干時作輕巧翻 炒動作 ， 使茶葉里外干度一致 ， 增進香氣 。

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