銀猴茶的加工技術

2026-05-11 茶知識茶葉技術

    1、銀猴茶的品質特征：形似深山活潑小猴，銀毫披身，令人可愛，栗香持久，滋味鮮爽，湯色綠明，葉底肥嫩。
    2、銀猴茶采制技術
    精細采摘：銀猴茶選用銀猴品種幼嫩芽葉為原料，采摘時間一般在“清明”前后十來天，以一芽一葉初展為標準，要求芽長于葉，大小整齊，嫩度一致，這時所采芽葉制成特級銀猴，每500克干茶約有芽葉3.5萬～3.8萬個。采摘時必須選擇晴天或陰天，嚴禁采摘雨水葉，同時做到不采病蟲葉，不采破損葉，不采鱗片、魚葉，以保證鮮葉質量。
    制作工藝：銀猴茶制作工藝分鮮葉攤放、殺青、揉捻、造型、烘干5道工序。
    鮮葉攤放：進廠鮮葉經過檢驗、剔除不符合標準的芽葉，然后薄攤在篾簟上，厚度1～1.5厘米，時間8～10小時，中途翻動2～3次，使之失水均勻，直至葉面失去光澤，聞有清香，才可炒制。
    殺青：手工殺青在斜鍋或電炒鍋內進行，投葉時鍋溫掌握150℃左右，投葉量400～500克，殺青時要做到拋得開，撈得凈，帶得輕，以拋為主，適當悶炒，直到殺透殺勻，青草氣散失，清香產生，即可起鍋攤涼。機械殺青用滾筒殺青機，投葉時滾殺機筒體溫度280～300℃ 。
    揉捻：將攤涼的殺青葉置于揉具上，雙手握住茶園，以一致方向輕揉成條，中途抖散2～3次，待揉至稍有茶汁溢出，同時成條率達95%以上，揉捻即完成。機械揉捻用30型、45型揉捻機，投葉量為揉桶九成滿為宜，需時間2-5分鐘。
    造型：造型是塑造銀猴茶美觀外形的關鍵工序。鍋溫掌握在100～80℃之間，通過抓、抖、攤、搓手法，邊炒邊整，造型手勢要輕巧，不能有損白毫脫落與變色，當達到八成干，茶葉形成獨特的小猴形狀，滿披銀毫時，即可起鍋攤涼。
    烘干：分初烘和復烘，將攤涼茶坯攤放在篾制焙籠上，采取文火烘焙，火溫掌握60～65℃ ，中途揣出烘籠輕翻3～4次，等烘至九成干，起烘攤涼，使水分散發均勻，然后繼續上烘足干，當烘至手捻茶葉成粉，香氣盛發，茶葉含水量在5%以下，即起烘充分攤涼，及時用鐵箱出封貯藏。采用烘干機烘干，初烘進風口溫度110～120℃即可上葉，均勻薄攤，以不見篩網為宜，時間5～6分鐘，至初烘葉稍有觸手感時，出葉攤涼。足干進風口溫度90℃左右，厚度可比初烘稍厚，時間15分鐘左右，烘至足干下烘攤涼，裝箱入庫。貯藏時，箱內必須放有石灰包或其他干燥劑，以防受潮變質，保持銀猴茶特有的色香味品質。

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