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板油|虎上蝦卷飯

蝦仁熟筍絲板油丁花枝香菜段筍絲花枝漿茶匙香菜白米飯板油荸薺面糊大匙

材料：豆腐皮2張 ， 蝦仁40克 ， 熟筍絲、香菜段各1大匙 ， 板油丁、花枝漿各1茶匙 ， 荸薺2大匙 ， 面粉、水各1茶匙 ， 白米飯1碗 ， 油2杯 。
調味料：鹽、糖各1/2茶匙 ， 香油1茶匙 ， 味精、胡椒粉各少許 。
做法：①荸薺去皮 ， 入開水鍋汆燙熟 ， 拍碎 。 蝦仁挑除腸泥 ， 洗凈 。 豆腐皮修切成8張10厘米見方的正方形 。 面粉與水調成面糊 。 ②取一大碗 ， 放入蝦仁、熟筍絲、板油丁、花枝漿、香菜段、荸薺末及調味料 ， 攪拌均勻 ， 再摔打至具黏性后 ， 等分成8份 。 ③取1張小豆腐皮 ， 放入1份② ， 包卷成長條狀 ， 用面糊封口 。 ④鍋中加油2杯 ， 燒溫熱 ， 放入③ ， 炸熟 ， 撈出瀝油 。 ⑤白飯盛入盤中 ， 再排入④及其他配菜 ， 食用時 ， 將蝦卷蘸椒鹽或甜辣醬即可 。
【板油|虎上蝦卷飯】注：花枝漿就是將大墨魚與肥豬肉一起打成的膠狀物 。

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