西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘”而聞名于世 。 龍井茶優異品質的形成， 除了得天獨厚的自然條件外， 還要歸功于獨特而精湛的抄制技藝， 俗語道：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的 。 ”一斤龍井茶一般需要， 3.6萬顆幼嫩芽葉組成， 經過攤放、抄青、回潮、回鍋等八道工序， 才能生產出上好的西湖龍井茶 。  

    1、鮮葉攤放：將剛剛采來的茶葉， 在陰涼處攤放， 自然揮發掉多余的水分； 

    2、抄青（又稱青鍋）：將攤放后的鮮葉， 放入鍋中， 用手將其抄干， 初步定型； 

    3、回潮：把殺青后的茶葉， 放于陰涼初， 自然回潮； 

    4、回鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中， 用手將茶抄干、磨亮、完成定型； 

    5、干茶分篩：用篩子把茶葉分篩， 目的是為了使成品大小均勻； 

    6、挺長頭：把篩出的長頭（大一點的茶葉）在一次放入鍋中， 將其挺直； 

    7、歸堆：把成品放入步袋； 

    8、收灰：將成品茶收藏于缸中， 并用石灰為干燥劑 。

    龍井茶的抄制技術， 一是掌握和控制制茶過程所要求的不同火力鍋溫；二是學會制茶的手法和手勢 。

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