“揚子江中水 ， 蒙頂山上茶” ， 這是古往今來名茶愛好者贊譽蒙頂茶的著名詩句 。 蒙頂甘露則是蒙山名茶諸明珠中 ， 最光彩奪目的一顆 。 蒙頂甘露歷史已很悠久 。 明嘉靖二十年（公元１５４１年） ， 《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰產甘露”的記載 。 據考 ， 蒙頂甘露是在總結宋宣和二年（公元１１１２年）創制的“玉葉長春”和宋宣和十年（公元１１２０年）創制的“萬春銀葉”兩種茶炒制經驗的基礎上研制成功的 。 它繼承了上述二茶炒制方法的優點 ， 又加以改進提高 ， 直到現在 ， 逐步形成了蒙頂甘露獨特精湛的炒制技術 。
    蒙頂甘露采摘細嫩 ， 每年春分時節 ， 當茶園中有５％左右的茶芽萌發時 ， 即開園采摘 ， 標準為單芽或一芽一葉初展 。 加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等工序 。
    鮮葉采回后 ， 經過攤放 ， 然后殺青 。 殺青鍋溫為１４０～１６０℃ ， 投葉量０．４公斤左右 ， 炒到葉質柔軟 ， 葉色暗綠勻稱 ， 茶香顯露 ， 含水量減至６０％左右時出鍋 。 為使茶葉初步卷緊成條 ， 給“做形”工序創造條件 ， 殺青后需經過三次揉捻和三次炒青 。 “做形”工序是決定外形品質特征的重要環節 ， 其操作法是將三揉葉投入鍋中 ， 用雙手將鍋中茶葉抓起 ， 五指分開 ， 兩手心相對 ， 將茶握住團揉４～５轉 ， 撒入鍋中 ， 如此反復數次 ， 待茶葉含水量減至１５～２０％時 ， 略升鍋溫 ， 雙手加速團揉 ， 直到滿顯白毫 ， 再經過初烘、勻小堆和復烘達到足干 ， 勻拼大堆后 ， 入庫收藏 。 該茶外形緊卷多毫 ， 嫩綠色潤；香氣馥郁 ， 芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃 ， 清澈明亮；滋味鮮爽 ， 濃郁回甜；葉底嫩芽秀麗、勻整 。
【蒙頂甘露加工工藝】    蒙頂甘露甚受消費者喜愛 ， 由于成茶形質俱佳 ， 常供作我國外事工作的禮茶之用 。

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