干嗅茶香：干嗅是兩手捧茶葉 ， 將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發出的香氣 。 高香茶、新茶、足火茶 ， 干嗅香氣必高 ， 而劣質茶、陳茶或水分含量多的茶 ， 干嗅香氣必低 。
濕嗅茶香：濕嗅是茶葉經沸水沖泡三五分鐘后 ， 用漏瓢撈取泡開的茶葉 ， 迅速反復用鼻嗅 。 也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內 ， 經三五分鐘閉蓋后再倒掉茶湯 ， 左手拿杯送至鼻口 ， 右手開杯蓋 ， 半掩半開 ， 反復嗅剩下泡葉的香氣 ， 細心辨別 。 注意嗅香宜緩吸、短促 。 評烏龍名茶——武夷山巖茶時 ， 茶湯不倒出 ， 而用杯蓋沿杯邊來回攪蕩茶湯和泡葉 ， 同時用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分 ， 將杯蓋從鼻前通過到耳邊 ， 反復多嗅 ， 直至辨別到香氣為止 。
嗅泡葉香氣時 ， 聞有花香、嫩香、栗香者為佳 ， 聞有悶、霉、煙、焦、油氣等異氣者品質差 。
飲茶不但用味覺享受茶味 ， 以視覺享受茶湯色澤 ， 也可用嗅覺享受茶湯香味 。
各種茶都有各不相同的茶香 。 因茶葉本身含芳香物質 ， 而茶中的蛋白質、氨基酸及茶多酚等化學成分 ， 亦能形成各不相同的茶香 ， 故茶葉亦稱之“香茗” 。 如“祁門紅茶”即具獨特而馥郁的玫瑰花香 ， 即著名的“祁門香”；烏龍茶中的“鐵觀音”茶有天然茶果香 ， 香味醇爽；龍井、壽眉與香片 ， 香氣清鮮 ， 透澈心肺 ， 歷久不衰；而茉莉花茶 ， 則特別幽香醒神 。