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六安瓜片之歷史由來

茶知識中華茶史

“唐、宋史志 ， 皆云壽州產茶 ， 蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也 。 今土人云：壽州向亦產茶 ， 名云霧者最佳 ， 可以消融積滯 ， 蠲除沉荷……”（清道光《壽州志》） 。 盛唐縣為今六安縣 。 可見六安茶是唐代以來就為人所知的名茶之一 。
六安瓜片的歷史淵源 ， 史料尚無考證 。 多年來許多茶葉工作者尋根溯源 ， 略有所獲 。 較為可信的傳說有兩 。 一是說 ， 1905年前后 ， 六安茶行一評茶師 ， 從收購的綠大茶中揀取嫩葉 ， 剔除梗樸 ， 作為新產品應市 ， 獲得成功 。 信息不脛而走 ， 金寨麻埠的茶行 ， 聞風而動 ， 雇用茶工 ， 如法采制 ， 并起名“峰翅”（意為蜂翅） 。 此舉又啟發了當地一家茶行 ， 在齊頭山的后沖 ， 把采回的鮮葉剔除梗芽 ， 并將嫩葉、老葉分開炒制 ， 結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀 。 于是附近茶農競相學習 ， 紛紛仿制 。 這種片狀茶葉形似葵花子 ， 逐稱“瓜子片” 。 以后即叫成了“瓜片” 。
二是說 ， 麻埠附近的祝家樓財主 ， 與袁世凱是親戚 。 祝家常以土產孝敬 。 袁飲茶成癖 ， 茶葉自是不可缺少的禮物 。 但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等 ， 均不能使袁滿意 。 1905年前后 ， 祝家為取悅于袁 ， 不惜工本 ， 在后沖雇用當地有經驗的茶工 ， 專揀春茶的第1一2片嫩葉 ， 用小帚精心炒制 ， 炭火烘焙 ， 所制新茶形質懼麗 ， 獲得袁的贊賞 。 當地茶行也懸高價收買 ， 以促茶農仿制 。 新茶登市后 ， 蜚聲遐邇 ， 連峰翅亦遜色多矣 。 峰翅品質雖優于大茶 ， 但其采制技術均與大茶相同 。 而瓜片卻脫穎而出 ， 色、香、昧、形別具一格 ， 放日益博得飲品者的喜嗜 ， 逐漸發展為全國名茶 。
【六安瓜片之歷史由來】 時過境遷 ， 虛實難辨 。 但上述兩種傳說有三點則是一致的 ， 其一：六安瓜片問世于1905年前后；其二：六安瓜片的產地在金寨縣麻埠齊頭山附近的后沖 ， 麻埠已隨響洪甸水庫的建成而淹沒消失 。 但過去這里曾是六安瓜片的主要集散地；其三：六安瓜片采制技術是在大茶的基礎上 ， 汲取蘭花茶、毛尖制造技術之精華 ， 逐漸創制成功的 。 目前在制茶工具及技術方面 ， 仍有許多與大茶相似之處 。 瓜片產區目前春茶制瓜片 ， 夏茶仍制大茶 ， 形成組合生產 。
六安瓜片的外形 ， 似瓜子形的單片 ， 自然平展 ， 葉緣微翹 ， 色澤寶綠 ， 大小勻整 ， 不含芽尖、茶梗；清香高爽 ， 滋味鮮醇回甘 ， 湯色清澈透亮 ， 葉底綠嫩明亮 。 過去根據采制季節 ， 分成三個品種：谷雨前提采的稱“提片” ， 品質最優；其后采制的大宗產品稱“瓜片”；進入梅雨季節 ， 鮮葉粗老 ， 品質較差 ， 稱“梅片” 。 現在“齊山名片”分1～3等 ， 內山瓜片和外山瓜片各分4級8等 。
六安瓜片在我國名茶中獨樹一幟 ， 其采摘、扳片、炒制、烘焙技術皆有獨到之處 ， 品質也別具一格 。 其產制歷史雖不足百年 ， 但就目前生產規模和技術精熟程度而言 ， 則為許多名茶所無法相比 。 為了充分利用扳片后的鮮葉資源 ， 金寨縣的茶葉工作者新近又將制“針把子”的芽尖 ， 創制成一種眉形、穎秀、顯毫、翠綠、鮮潤的新名茶——“齊山翠眉” ， 在 1989年農業部西安名優茶評比會上 ， 被評為名優茶 。

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