辯茶：龍井茶泛指西湖山區所產的西湖龍井，以獅峰龍井為最佳 。 后來隨著龍井茶技術的廣泛傳播，除浙江茶區外，全國各茶區凡是用西湖龍井茶的采制技術制成的高檔扁形炒青綠茶，都叫龍井茶 。
準備
沖泡
賞茶：水開之前，可先欣賞龍井茶的干茶樣 。
溫公道杯：將開水倒入公道杯甲，清潔并提高公道杯的溫度 。
溫公道杯：把公道杯甲里的部分水倒入公道杯乙 。
溫杯：用公遭杯甲里的另一部分水逐一溫燙品茗杯 。
倒水：將品茗杯里的水倒掉 。
沖水：將水沖入公道杯甲，至杯的三分滿 。
投茶：將茶投入公道杯 。
沖水:將水沖入公道杯甲至七分滿
放置濾網：把濾網放在公道杯乙上 。
出湯：茶湯倒出控凈 。
分茶：取下濾網，把公道杯乙里的茶分人品茗杯至七分滿 。
●龍井茶干茶遇水，茶葉伸展開，變回嫩嫩的黃綠色，好像剛摘下的葉子飄在杯底 。
●炒青綠茶即是用鍋炒的方 式制成的綠茶 。
●茶人都喜歡把泡好的茶水稱為“茶湯” 。
泡茶：不露怯
1．龍井茶葉面較嫩，在沖水時切勿高沖，避免壓力太大損傷茶葉 。
2．綠茶不用洗茶，但要將沸水放涼至85℃左右后再沖泡，以免沸水溫度過高燙熟茶葉 。 3．用公道杯泡茶因為沒有蓋，過濾茶湯時稍慢 。
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