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安化茶的歷史

茶知識中華茶史

安化茶的歷史
安化茶自明代以來即享有盛名， 當時的“渠江薄片”， 因由三江并流、云蒸霧繞的地理環境生成， 具有葉色碧潤、清香醇厚的特質而列為朝廷貢茶 。 幾千年來， 真正以地方命名為世所公認的茶只有“普洱茶”、“祁門茶”、“安化茶”三種， 可見當時之盛 。
而安化茶真正有名的是黑茶 。 安化黑茶產于15世紀后期， 參照四川烏茶的制造方法并加以改進， 形成了獨特的選料、殺青（鍋炒）、漚堆、蒸煮、壓制成型、烘烤工藝， 除青葉氣， 添松煙香， 消膩解乏， 極受西北游牧民族歡迎 。
明朝定四川、漢中茶為官茶， 但因安化茶濃厚醇和， 量多價廉， 西北持官茶引票的茶商， 均越境到湖南采購私販， 一度使四川、漢中茶產銷蕭條 。 明萬歷23年（1595年）， 由地方官奏請皇準， 湖南茶為西北輔助引茶， 安化黑茶自此列入官茶 。
此后， 安化黑茶逐漸在晉、陜、甘一帶興盛， 最高年份達4000噸 。 各省茶商來安化采購和制作黑茶， 建茶行， 設鋪面， 以小淹苞芷園為起點， 沿江向上擴散至邊江、小淹、雅雀坪、酉州、唐家觀、黃沙坪、東坪等地， 形成幾十公里的茶市長廊 。 這些地方至今還保存著老號牌匾、茶行酒肆、碼頭石刻、江邊吊腳樓等舊跡， 記錄著當年的茶道繁榮 。
據記載， 明末清初， “茶市斯為盛， 人煙兩岸稠”的黃沙坪， 聚集了至少50家茶行， 并由此衍生出錢莊、綢店、當鋪及各類作坊、曲藝、唐班， 街市繁榮， 經濟發達 。 當時年產紅茶10萬多箱， 引茶2萬余包， 花卷3萬支左右， 是最大的花卷茶集散地， 幾乎全國所有大茶號都設有分號在此， 僅1平方多公里的地上聚集了4萬多常駐人口， 相比今日不足2000人的冷清， 無法想象當年的喧鬧 。
而對岸的唐家觀， 僅近年來挖出來的禁茶碑就有十數塊， 現存最早的一塊刻于康熙年間 。 茶碑內容大多為稱量標準、茶葉真假等， 有“不得摻和外來野茶蒙混”字樣， 可見安化茶質明顯優于周邊地區， 而安化境內又以田莊鄉高家溪、馬家溪兩地茶葉為最好 。 唐家觀短短500米街道， 鼎盛時期超過1萬人在此設莊經營， 據當地老人回憶， 當年從北京寫信， 直接寫“湖南省唐家觀***”就可收到 。 如今唐家觀仍然完整地保存著“十家店”、吉家碼頭、邵陽公館等千年遺跡， 成為資江流域保存最完整的千年古鎮， 正被作為旅游資源開發 。
安化黑茶以花卷為上品， 全球獨安化有， 近幾年來湖南岳陽臨湘茶廠也開始少量制作， 但都取自安化的工藝 。 花卷亦稱“千兩茶”， 為其凈重老秤千兩為一卷， 合37.27公斤 。
明清時期， 安化事實上只產黑毛茶， 加工成后再運到陜西涇陽壓制成磚， 稱“涇磚” 。 至1939年， 抗日斷絕交通， 才由時任湖南省茶葉管理處副處長的安化人彭先澤創辦了白沙溪茶廠， 于次年研制出“黑磚”， 成為安化獨立生產黑茶的開始 。
【安化茶的歷史】 清同治年間， 晉商“三和公”茶號為便運輸， 在當時統一了小圓柱成捆包裝的基礎上， 將第捆重量固定在老秤千兩左右， 此后便成“千兩茶” 。
花卷的制作工藝與磚茶相比， 只在壓制成形及包裝上不同， 茶葉經蒸煮后， 即以青繆葉包裹， 外裹棕片， 再用篾片捆緊， 外成花紋， 故名“花卷” 。 因層層緊壓， 能抵日曬雨淋， 經年不腐 。 曾有人將花卷浸泡池塘， 七年后取出， 仍色質如初 。 又因其捆制時略留微溫， 茶葉在卷內慢性發酵， 時間越長越甘醇濃厚， 得為珍品 。
花卷的采制技術， 據說為安化江南邊江一劉姓人家， 200多年前從山西請來的高師所傳， 且有傳男不傳女的祖訓 。 真假暫不論， 總之是湖南省白沙溪茶廠在1952年公私合營后， 招了幾名劉姓后人為職工， 開始制作花卷 。 但因季節性強， 效率低下， 1958年停產， 改為制作花磚 。

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