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無公害茶葉的貯藏技術

茶知識茶葉技術

    無公害茶葉的貯存
    茶是一種經過加工處理的農產品 ， 具有鮮爽清雅的自然風味 ， 在貯藏過程中稍有不當 ， 就會失去原有的風味 。 影響茶葉變質的主要原因是水分、溫度、氧氣和光線 。 在茶葉的貯藏保鮮中 ， 要盡可能的減少這些因子對茶葉品質的影響 ， 以延長茶葉的食用價值 。 貯藏期間要注意以下幾個方面：
    1．茶葉必須干燥 。 茶葉包裝前含水量必須控制在5％--6％ 。 當含水量達7％時 ， 任何保鮮技術和包裝材料 ， 都無法保持茶葉的新鮮風味 。 茶葉含水量達10％時 ， 茶葉的霉變速度就加快 。
    2．低溫貯藏 。 低溫可以降低茶葉變質的速度 。 各地經驗表明 ， 茶葉貯藏溫度一般應控制在5℃以下 ， 最好是在-10℃的冷庫或冷柜中貯藏 ， 才能較長時間地保持茶葉風味不變 。
    3．低濕環境 。 茶葉具有疏松多孔、表面極易吸附水分的特性 。 在濕度高的環境中 ， 茶葉因吸潮而使含水量增加 。 因此 ， 茶葉包裝應選用防水材料好的產品 ， 并將茶葉貯藏在相對濕度為30％--50％的環境中 。
    4．低氧環境 。 氧氣會使茶葉中的化學成分如脂類、茶多酚、維生素C等氧化 ， 使茶葉變質 。 因此 ， 茶葉包裝貯藏容器內的氧氣含量應控制在0．1％ ， 基本上處于無氧狀態為好 。
    5．避光貯藏 。 光能引起茶葉中葉綠素等物質的氧化 ， 使茶葉的綠色退去而變為棕黃色 。 光還能使茶葉變為“日曬味” ， 導致茶葉香氣降低 。 因此 ， 茶葉應避光保存 。

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