茉莉花在植物分類學上屬木樨科素馨屬（又稱茉莉屬） ， 為木質擴展或近藤狀的亞熱帶多年生常綠或半常綠灌木 。 一、根 茉莉花的根為須根狀 ， 主根不明顯 ， 須根發達 ， 細瘦叢生 ， 發根能力很強 ， 吸收能力及再生能力強 ， 易于扦插繁殖 。 在肥沃的壤土或沙壤土上栽培 ， 根系入土深30～40厘米 ， 根幅40～50厘米 ， 新根呈黃白稍帶玉色 ， 老根顏色漸深 ， 由玉色到黃白色、黃赭色、褐黃色和棕褐色 。 二、莖 茉莉花莖直立或近匍匐狀 ， 高1～1.5米 ， 根莖處萌芽力強 ， 在適宜的條件下 ， 全年可不斷萌發新枝、抽生花序 。 老干呈圓形或近圓形 ， 表面黃赭色或黃褐色 ， 老枝呈青褐色、灰褐色或淺黑色 ， 有濃密的纖細皺紋 ， 形成層白色或淡黃色 。 主干肉質實心 。 當年生的幼枝大多為四方形、綠色 ， 有明顯的棱角 ， 有短茸毛 ， 老熟后逐漸消失 ， 并變成黃白色 ， 棱角由方變圓 。 主干、枝條都有節 ， 老枝節間粗大 ， 并長有凸起的氣根 。 三、葉 茉莉花的葉為單葉對生 ， 葉柄向上稍彎或弧狀 ， 距葉緣僅0.7厘米左右 。 葉片橢圓形、倒卵形或卵形 ， 長4～9厘米 ， 寬3～6厘米 ， 全緣、邊緣呈淺波狀起伏 ， 先端尖或稍圓 ， 基部圓形或楔形 ， 近于無毛 ， 或只在脈腋內有簇毛 。 葉膜質或薄紙質 ， 葉脈較明顯 。 腋芽甚小 ， 新枝由葉腋芽抽生 。 四、花 茉莉花白色 ， 開放時香氣濃醇馥郁 ， 清雅芬芳 。 在當年生新枝上開花 ， 頂生或腋生 ， 聚散花序 ， 有花柄 ， 通常每個花序著生3～12朵 ， 最多者可達30朵以上 。 花冠裂片（即花瓣）近圓形 ， 7～21片 ， 多瓣茉莉花瓣片最多 。 花冠基部連合成筒狀花冠管 ， 長1～1.8厘米；雄蕊通常為2枚 ， 雌蕊1枚 ， 花粉淡黃色 ， 單被花（有花萼無花冠） 。 柱頭氈絨狀 ， 頂端二裂 ， 子房上位 ， 二室 ， 通常開花不結果 。 花萼7～10片 ， 纖細 ， 長0.5～1.2厘米 。 茉莉花多在夜間開放 。 花期很長 ， 每年自初夏（4月）至晚秋（11月）都開花不絕 ， 每抽一次稍都要開一趟花 ， 每趟花采摘后 ， 腋芽又抽枝放葉 ， 孕蕾開花 ， 極少有授粉結果的 。 每年花期約分為3期： 第一期稱為梅花 ， 4～6月開花 ， 梅花由于氣溫較低 ， 養分積累少 ， 所以品質較差 ， 產量較低 ， 占全年產量的15%左右 。 第二期稱為伏花 ， 夏至至處暑（7～8月）開花 。 由于氣溫較高 ， 光照強 ， 雨熱同季 ， 水分充足 。 花蕾多 ， 花苞大 ， 質量最佳 ， 最能表現該品種的性狀 。 伏花產量約占全年總花量的60%～70% 。 第三期稱為秋花 ， 處暑后（9～11月）開花 ， 占全年產花量的20%左右 ， 前期質量與伏花相近 ， 但后期花蕾品質略差 。 五、果實 茉莉花通常不結果 ， 但廣西橫縣也常見結果現象 。 其果實為圓形核果 ， 二裂 ， 直徑約8毫米 ， 成熟時成紫黑色 。 種子具有少量胚乳 ， 但國內未見有用種子繁殖植株的報道 。
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