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莧菜|臨近三伏最該吃的菜，被稱為“金不換”，鮮嫩營養，別錯過季節了

莧菜香腸皮蛋

莧菜|臨近三伏最該吃的菜，被稱為“金不換”，鮮嫩營養，別錯過季節了

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四季更迭 ， 萬物循生 ， 臨近三伏天 ， 夏季的時令蔬菜到了最佳的食用期 ， 家中的那片小菜園子里 ， 莧菜長得正好 ， 俗話說“六月莧 ， 當雞蛋 ， 七月莧 ， 金不換” ， 此時不掐上一把新鮮的莧菜做道時令菜肴解解饞 ， 都對不起大自然的饋贈 ， 可千萬別錯過季節了 。

上湯莧菜是來自廣東的一道傳統名菜 ， 既是湯 ， 又是菜 ， 很是適合現今這個季節食用 。 皮蛋和香腸的加入 ， 讓整道湯和菜的鮮美升高了一個度 ， 層次豐富 ， 湯鮮味美 ， 口感濃郁 ， 莧菜鮮嫩營養 ， 夏季吃不僅能令人食欲大增 ， 做成湯還能為身體及時補充水分 。 分享這道上湯莧菜的具體做法 ， 有時間一定要做給家人吃 。


上湯莧菜所需食材：莧菜250g、皮蛋一個、方腿香腸一塊、大蒜、蔥、姜、鹽、雞精 。

1、莧菜用清水沖泡干凈 。 皮蛋剝殼 ， 沖洗一下切成皮蛋丁 ， 方腿香腸切成同樣大小的丁 。 大蒜剝皮后切蒜片 ， 小蔥洗凈切蔥段、生姜刮皮切絲備用 。

2、煮鍋中接入適量的清水 ， 開大火燒開 ， 往煮鍋中加一勺食鹽和適量的食用油 ， 把洗凈的莧菜倒入鍋中焯水20秒 ， 撈出放盤中備用 。

3、起鍋開火 ， 鍋中倒入適量的食用油 ， 油熱后倒入切好的蔥段和蒜片爆香 ， 香味出來后把皮蛋丁和香腸丁倒入鍋中翻炒片刻 。

【莧菜|臨近三伏最該吃的菜，被稱為“金不換”，鮮嫩營養，別錯過季節了】4、皮蛋和香腸丁炒香后 ， 倒入半碗開水轉小火燉煮出奶白色的湯 ， 把焯好水的莧菜下入鍋中 ， 煮1分鐘等湯色變微紅后 ， 加少許的食鹽和雞精調味 ， 待湯入味即可關火出鍋 ， 一份湯鮮菜嫩的上湯莧菜就做好了 。


——老井說——制作上湯莧菜 ， 用紅莧菜或綠莧菜都可以 ， 不過紅莧菜的營養價值相比綠莧菜會更高一些 ， 而且紅莧菜做出的湯色會略微泛紅 ， 比較好看 。
莧菜中含有草酸 ， 在烹飪之前最好先過水焯燙一下 ， 水中加鹽和油可以讓菜葉保持翠綠的色澤 ， 并減少菜中營養的流失 ， 但需注意的是 ， 莧菜易爛易煮熟 ， 焯水時間不要過長了 。


我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。

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