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福醫|跟著《夢華錄》，看看宋朝那些“網紅茶飲”

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最近 ， 伴隨古裝電視劇《夢華錄》熱播 ， 宋代茶文化迎來了新一輪的關注度 。 錢塘茶坊老板趙盼兒出場就秀出一手行云流水的“紫蘇飲子” ， 直把眾茶客震住了 。 這“紫蘇”有何奇特？“飲子”又是什么？宋代還有哪些流行茶飲呢？
網紅“香飲子”大賞
說到“飲子” ， 這個詞原意是指不規定時間、劑量飲服的中藥湯劑 ， 后來才逐漸演變為用果品、香料、藥材等熬制而成的草藥茶飲 。 至唐宋時期 ， 發展成一種國民流行飲品 。
唐朝后期 ， 出現了飲子“專賣店” ， 一些煮飲子厲害的人 ， 開始成為“飲子專家” ， 他們有另外一個稱號 ， 謂“福醫” 。 福醫粗通醫理 ， 開方熬茶賣給客人 ， 喝下后 ， 有些疾病能“藥到病除” 。
至宋朝 ， 商業經濟發達 ， 城市茶坊酒肆林立 ， 飲子行業更是“百花齊放” 。 在北宋畫家張擇端《清明上河圖》中可以找到多處“飲子身影”；比如“久住王員外家”旅店門前 ， 支棱著兩把遮陽傘 ， 廣告牌上寫有“飲子”“香飲子”；另外 ， 在虹橋橋頭 ， 腳店對面有一飲子攤 ， 上罩有兩把遮陽大傘 ， 亦吊著“飲子”招牌 ， 旁邊有三位挑擔的人 ， 似乎正在買/賣飲子 。
《夢華錄》中的“紫蘇飲子”在宋代茶飲圈有著很高的地位 ， 宋仁宗曾專門組織御廚、御醫對各種口味和功效的湯飲進行品評、排名 。 南宋陳元靚所著的《事林廣記》記載 ， “仁宗敕翰林定熟水 ， 以紫蘇為上 ， 沉香次之 ， 麥門冬又次之 。 ”這里又涉及一個詞“熟水” ， 也是“飲子”（同意思） ， 宋朝時將稻葉、竹葉等有香氣的葉子淘洗干凈晾曬 ， 在鍋中微微翻炒 ， 然后用這種特制“茶葉”煮熟燜制的飲品 ， 撈出葉子放入瓦罐吊入深井 ， 天然且涼爽 。
“紫蘇飲子”的做法十分簡單 ， 明代高濂《遵生八箋》中寫道：“取葉 ， 火上隔紙烘焙 ， 不可翻動 ， 修香收起 。 每用 ， 以滾湯洗泡一次 ， 傾去 ， 將泡過紫蘇入壺 ， 傾入滾水 。 服之 ， 能寬胸導滯 。 ”此法在今天也能實現 。
至于“沉香熟水” ， 《事林廣記》中亦記載有具體的制作方法：“用凈瓦一片 ， 竈中燒微紅 ， 安平地上 。 焙香一小片 ， 以瓶蓋定 。 約香氣盡 ， 速傾滾湯入瓶中 ， 密封蓋 。 ”
李清照有一首頗為傷感的詞《攤破浣溪沙》：“病起蕭蕭兩鬢華 。 臥看殘月上窗紗 。 豆蔻連梢煎熟水 ， 莫分茶 。 枕上詩書閑處好 ， 門前風景雨來佳 。 終日向人多蘊藉 ， 木犀花 。 ”因她晚年身體羸弱多病 ， 為了調理身體暑濕脾虛之癥 ， 常喝自己調制的“白豆蔻熟水” 。
宋朝出現了史上最多的“飲子”方 ， 紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲等 ， 這些飲子多選用花葉、香料、藥材 ， 烹煮后味道非常清甜 。 但需要再次說明一點 ， 古代的“飲子”（熟水）不是用真材實料的“茶葉”制作 ， 而是更接近于今天的花草茶或廣式涼茶 ， 注重養生保健功能 。
宋人愛喝哪些茶？
《夢華錄》持續的升溫 ， 劇中涉及的宋代點茶再次回到了廣大觀眾的視野 ， 其中茶湯巷老板們去“半遮面”踢館時有處細節不知道大家注意到沒？斗茶伊始 ， 趙盼兒看到對方斗茶者非常傲嬌地向旁觀茶客展示其“北苑先春” ， 聞過茶葉香之后 ， 她又緊捏了一下帕子 。
這里所提的“北苑先春”來歷特別 。 北苑是地名 ， 在福建建州（今福建建甌）北苑御茶園 ， 于唐朝末年開辟 ， 后由宋朝丁謂、蔡襄等官員負責；先春是茶葉的一個別稱 ， 組合起來是長在北苑的茶葉 。 介紹茶品時又講到“明前茶 ， 貴如金” 。 其實宋徽宗之后 ， 上品茶從時間上來論是社前（民俗節日春社）、火前（寒食節禁火前）、雨前；明初詔罷北苑貢團茶后 ， 社前觀念隨之消隱 ， 火前（或明前）、雨前茶觀念則一直沿用至今 。

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