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醉蝦|它曾被列為“上海十大禁菜”之一，味道鮮美，但卻不是人人都敢吃

上海市醉蝦

醉蝦|它曾被列為“上海十大禁菜”之一，味道鮮美，但卻不是人人都敢吃

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醉蝦|它曾被列為“上海十大禁菜”之一，味道鮮美，但卻不是人人都敢吃

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每年的夏秋季節 ， 都是吃蝦的月份 ， 當吃膩了麻辣小龍蝦 ， 不妨試試小龍蝦的別樣做法 。 在上海飲食界 ， 曾經就有一道關于蝦的奇妙做法 ， 因為該做法太過兇殘 ， 甚至一度被列入了“上海十大禁菜” 。 不過許多經常吃酒的食客 ， 卻對這道佳肴有著特殊的喜愛 。 這道菜就是醉蝦 ， 頗受滬甬一帶居民的喜愛 。

要說這醉蝦吃的就是一個鮮 ， 但也因為“鮮” ， 許多食客都不敢吃它 ， 所以說要吃醉蝦 ， 首先還要有一份膽量 。 因為從白酒中取出的醉蝦 ， 有時還是活蹦亂跳的 ， 仔細一看也能看到蝦身上透明的肉質 ， 所以很多人第一口吃醉蝦 ， 一定是緊閉雙目 。 今天要跟大家介紹的是醉蝦的詳細步驟 ， 可能很多人總以為 ， 醉蝦的制作就是將龍蝦放入白酒中醉暈 ， 在食用時加入適量的紹興黃和碎冰冰鎮這么簡單 ， 可事實上一道醉蝦 ， 也有它特殊的制作流程 。

取500克新鮮對蝦 ， 先用高濃度的白酒浸泡15分鐘左右 。 這一步主要是為了讓對蝦醉暈過去 ， 順便吐清對蝦身上的臟物 ， 也讓對蝦進行完了消毒 。 待將對蝦取出 ， 將白酒倒掉 。 一般濃度高的白酒 ， 會讓對蝦的蝦腦醉得發紅 ， 之后腌制過后還會帶有白酒的清香 。

取蒜頭、姜片、線椒、小米辣若干切成片狀或粒狀 ， 然后將以上材料和黃酒一并倒進對蝦里 ， 攪拌以后放入冰箱 。 一般大個頭的對蝦需要冷藏三四天才能享用 ， 這樣做的目的就是讓對蝦腌制入味 。

小貼士
【醉蝦|它曾被列為“上海十大禁菜”之一，味道鮮美，但卻不是人人都敢吃】在制作醉蝦時 ， 盡量選用52度以上的白酒 ， 既有殺菌消毒的作用 ， 吃起來還有一股清香 。 另外用于浸泡醉蝦的酒一定要是黃酒或是花雕 ， 不能使用白酒 ， 否則幾天時間一浸泡 ， 蝦肉的味道就讓白酒沖走了 。

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