云南曬青毛茶為普洱茶之母， 各種曬青毛茶制造的云南緊壓茶， 以及渥堆后的普洱熟茶莫不以它為原料 。 研究云南曬青毛茶的傳統工藝， 探討普洱茶越陳越香的道理， 是普洱茶人的首先要任務 。

       云南曬青茶產品的地位
       普洱茶近2000年的歷史， 作為云南民族傳統工藝的茶葉產品， 可以說普洱茶是云南曬青茶系列產品的縮影， 或者說是代名詞 。 只是到了明清時， 云南設普洱府， 且以普洱為交易集散地， 外界才開始知道普洱茶的名號 。
       從云南茶史來看， 普洱茶是云南本土原生的茶類， 而其它茶類如紅茶、綠茶等對云南來說都是外來的， 這些茶類在云南的起源都很晚 。
       站在文化的角度來考察， 西洋式的紅茶文化、江南式的綠茶文化等對云南來說也是外來文化， 與云南的普洱茶文化有著巨大的不同 。 普洱茶文化更深層次的， 是源于原生態的云南少數民族文化 。 這反映在傳統曬青茶的加工、存儲與消費上 。
       云南綠茶（滇綠）的普及或者說商品化， 可以說是80年代或90年代以后的事 。 而80年代以前， 云南的茶葉多是滇青----即云南曬青毛茶的精制產品 。 目前， 滇青的延續產品----所謂“三春”茶（春尖、春蕊、春毫， 散茶制式）， 云南仍然在大量生產， 主要供甘肅等西北地區消費， 現在年產量也在萬噸以上 。
       而滇紅雖貴為中國十大名茶之一， 但其起源卻僅始于1938年----云南中茶公司的成立 。
       中茶公司為了出口換取外匯， 設立順寧（現鳳慶）、佛海（現勐海）及宜良三地茶廠， 其目的是利用云南優勢資源開發生產紅茶 。 然而， 由于傳統普洱茶仍然有很大的市場需求， 中茶司的佛海、宜良等工廠后來成為普洱茶的主力工廠， 也不足為怪 。
       據勐海茶廠創始廠長范和均先生回憶， 勐海茶廠40年創始， 在研發紅茶的時候， 同時也生產緊壓茶 。 甚至支持與聯合勐海的茶農擴大緊壓茶的生產， 這就是由茶廠擔保， 富滇銀行給茶農貸款， 茶農生產緊壓茶并交給勐海茶廠， 由勐海茶廠統一銷售， 并返還富滇銀行的貸款， 利潤分配給茶農， 這種模式一度很成功， 也傳為佳話 。
       云南曬青毛茶的重新認識
       研究云南曬青毛茶的傳統工藝， 是探尋“普洱茶越陳越香機理”的關鍵 。
       過去， 由于人們對云南曬青毛茶認識的簡單化， 許多專業人士及茶葉著作， 把云南傳統的曬青茶歸類于綠茶類 。 因而， 按綠毛茶的質量標準來衡量與指導曬青毛茶生產， 就有了“加工技術較粗放， 毛茶質量有待改進”之說， 我認為這對傳統普洱茶的發展是一個誤導 。
       另一方面， 過去普洱茶的加工技術被認為是商業秘密， 因而教科書與數據介紹都比較少， 在《制茶學》等專業教材上， 論及滇青、與普洱茶的制法的可謂寥寥可數， 誤解也就不足為奇了 。
       再者， 前些年由于信息不全或知識的不完備， 有些人出于香氣和葉茶體形的考慮， 用烘青或蒸青綠茶制餅或沱， 希望能開拓新的普洱茶市場， 不僅鬧出了笑話， 而且實踐也證明， 這種烘青或蒸青團餅茶是不可能越陳越香的 。

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