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歷史上的名茶

茶知識中華茶史歷史名茶

唐朝的時候就出現了第一個貢茶院 ， 皇室對茶的需求特別大 ， 在今天的浙江湖州有顧 ， 后來不夠 ， 陸羽又推薦了陽羨茶 ， 那個時候的茶必須在清明之前送到皇宮 。 時間很緊 ， 從浙江到當時的唐長安 ， "十日皇城路四千 ， 到時須及清明宴" ， 四千里路 ， 以當時的交通條件 ， 類似于"一騎紅塵妃子笑 ， 無人知是荔枝來" 。 除了這些陸羽發現的 ， 還有蒙頂茶--四川雅安--中國雨都 ， 有三個有名的"雅雨"、"雅女"、"雅魚"堪稱雅安三絕 ， 蒙頂山不輸于這三絕 ， 雅安是第一個種茶的地方 ， 很多文人都非常喜歡蒙頂茶 ， 到現在為止 ， 蒙頂茶依然是黃茶翹楚 。 白居易就寫過《琴茶》：
琴茶
白居易
兀兀寄形群動內 ， 陶陶任性一生間 。
自拋官后春多醉 ， 不讀書來老更閑 。
琴里知聞唯淥水 ， 茶中故舊是蒙山 。
窮通行止長相伴 ， 誰道吾今無往還 。
茶最早出現的應該是曬青綠茶 ， 唐朝主流是蒸青 。 曬青的干燥方式是曬干 ， 蒸青是殺青的問題 ， 用蒸汽把青澀的味道去掉 。 炒青和烘青就出現較晚 ， 它們主要是干燥方式的問題 ， 即炒干還是烘干 。 其它茶類出現得更晚 ， 基本上明朝之前是綠茶 。 到了明朝 ， 根據不同的茶樹葉子 ， 人們找到了很多新的加工方式 ， 這種新的加工方式就出現了新的茶類 ， 基本茶類有六類 。
綠茶
綠茶的加工方式比較簡單--殺青、揉捻、干燥 ，  ， 但是每一種加工方式的殺青、揉捻、干燥是不一樣的 ， 比如西湖龍井是扁狀的 ， 碧螺春是條索狀的 ， 而且這些茶的加工方式的出現是很有意思的 。
有一家茶農 ， 收集了很多茶葉 ， 還沒來得及加工 ， 就堆在那里 。 來了一個軍隊 ， 沒地方住 ， 就住在樹葉上 ， 結果一受熱就發酵了 。 其實很多茶的出現都是非常偶然的 ， 等后人記載的時候 ， 其實已經距離當時的情況很遠了 ， 所以這些傳說本身 ， 它也是茶文化的組成部分 。 科學的記載是茶文化 ， 民間的傳說也表現了勞動人民自己對所創造的財富所體現的一種智慧中的自我欣賞 ， 它也是一種文化 。
黑茶
黑茶也是很偶然的 ， 代表的就是大家熟悉的普洱茶 。 漢民族基本不喝 ， 基本是蒙古、藏族等少數民族在喝 ， 比如老青磚 。 黑茶和其它茶類最根本的區別 ， 就是邊疆少數民族喝茶 ， 和我們喝茶不一樣 ， 我們喝茶是一種生活的點綴 ， 黑茶對于他們來說是生活必需品 ， 因為他們的生活方式是"肉食乳飲" ， 他們缺少維生素 ， 只有靠茶來補充 。 黑茶也發酵 ， 但他是后發酵 ， 先做成綠茶再發酵 ， 據說是茶馬古道運到西藏 ， 幾千華里 ， 氣候變化特別大 ， 更重要的是 ， 還下雨下雪 ， 一下子茶就受潮了 ， 就發酵了 ， 結果黑茶更受歡迎 。 "在一片風景如此秀麗的地方出產的東西 ， 卻天然屬于那些極寒和酷暑輪流交加的地方 ， 屬于那些舉杯豪飲、縱馬馳騁的人們 。 你能說出其中的緣由嗎？這就是老青磚茶 。 "

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