宋代官府實行“榷茶”， 即對茶葉施行專賣制度 。 宋室南遷之后， 出于“養兵”故， “榷茶”更為嚴厲， 茶課成了國家財政的重要來源之一 。 如高宗末年國家財政收入為5940余萬貫， 茶利占6.4％， 孝宗時為6530余萬貫， 茶利占12％， 由此可見茶課之豐厚， 而士民負擔卻重得驚人 。 盡管如此， 南宋士民依然苦中尋樂， 在喝茶的習俗上為我們留下了許多有趣的故事 。
誰說南人不煎茶？
孝宗乾道年間， 有人譏諷說“南人未知煮茶”， 還寫了小品文刊登在臨安的“小報”上， 估計作者是北方人 。 老百姓不認字， 倒還不怎么樣， 讀書人坐不住了， 紛紛拿起筆桿子造輿論進行反駁 。 陸游寫詩稱“汲水自煎茗”， “雪液清甘漲井泉， 自攜茶灶就烹煎” 。 言下之意， 我陸游就是南方人， 我一直就是煎茶喝的 。 果然不愧文人大家， 一出手就力道驚人！
岳家吃茶還悔婚 。
現在的南方人， 未來女婿或媳婦上門， 要給準岳父母或準公婆敬茶， 喝了茶， 親事就算定了 。
【南宋士民苦中尋樂】可南宋人不是， 他們喝了茶仍然不算數 。 如“東村定昏（婚）來送茶”， 而田舍女的“翁媼”卻“吃茶不肯嫁” 。 也就是說， 鄰村有個小伙子托媒人來送茶求婚， 而女方家長則大耍賴皮， 茶照喝， 嫁女嘛， 免談 。 見過耍賴的， 沒見過這么耍賴的 。
不請喝茶要理論 。
客人光臨寒舍， 請喝茶是起碼的禮節， 這是現在 。 在南宋可不一樣， 由于茶葉是官府在專賣， 和鹽一樣金貴， “不可一日無” 。 那個時候， 來客敬茶的禮節在民間尚未形成， 當然， 上層社會是有此禮節的 。 有趣的是， 趙炎在宋人筆記中居然發現一個農民也對此禮節很較真：“田客論主， 而責其不請吃茶” 。 即有個種田的人去別家做客， 就因為人家沒有請他喝茶， 他就找主人理論， 責問主人為何不請他喝茶？
租牛耕地也送茶 。
一般農民家庭養不起耕牛， 到了春耕時節， 得去地主家租牛 。 那么， 南宋人租牛需要多少錢呢？答案是不花錢， “裹茶買餅去租牛”， 裹點茶葉， 再買一些餅子， 送給地主， 就可以把牛牽回家了 。 知道為什么嗎？很簡單， 因為土地本來就是地主家的 。
南宋土地兼并嚴重， 所謂農民， 其實自耕農極少， 而雇農、佃農居多， 本來就是給地主家干活， 自然無需花錢租牛 。 送茶送餅， 則是地主盤剝農民的又一種伎倆罷了 。
為了茶香費思量 。
南宋時的花茶已經很普及了， 南宋人趙希鵠說：“木樨、*、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶 。 ”但是， 由于官府專賣， 花茶作為稀罕消費品， 老百姓根本喝不到， 也喝不起 。
為了能喝到香茶， 民間老百姓頗費了一些腦筋， “民間試茶皆不入香， 恐奪其真 。 若烹點之際， 又雜珍果香草， 其奪益甚 。 ”一方面， 茶葉本來就有香味， 如果加入自制的香料， 怕損了茶葉原有的香味；另一方面， 又羨慕富貴人家喝花茶， 有人就在煮茶的時候， 放入珍果香草， 結果呢， 煮出來的茶反而不像茶了 。

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