餅茶和圓茶都是以普洱茶為原料進行壓制的呈圓餅”的緊壓茶 。 壓“工序分稱茶、蒸茶、”壓成型、干燥、包裝等工序 。

    (1) 稱茶

    付制前， 茶坯有時要先灑水回潮， 使茶葉含水量達15一18% 。 按餅茶每餅凈重0.125公斤、圓茶（七子餅茶）每餅凈重0. 375公斤， 加上含水量準確稱重 。 原料分底茶與蓋茶， 按比例分別稱出待蒸 。

    (2）蒸茶

    將原料在蒸汽中蒸5秒鐘左右， 使葉子受熱變軟， 含水量達18-19％ 。

    (3) 壓餅

    蒸后的茶葉放在模中， 先放底茶后放蓋茶 。 鋪勻， 沖壓至緊 。

    (4）定型脫模

    沖壓后稍放置冷卻定型， 時間約30分鐘， 然后脫模 。

    (5）干燥

    餅茶與圓茶過去均采用自然風干的方法， 茶餅碼放在涼干架上， 風干時間約5-8天， 多則10多夫 。 現在改為烘房干燥， 室溫450C左右， 經20小時左右即達千燥程度 。

    (6) 包裝

    餅茶每片重0.125公斤， 4餅為一筒， 用商標紙包裝， 75筒為一件， 裝在蔑籃中， 捆扎， 每件凈重32.5公斤 。 圓茶每片重0.375公斤， 用紙包， 7餅為一筒， 因此稱“七子餅茶”， 用牛皮紙包裝；12筒為一件， 用膠合板箱包裝， 每件凈重30公斤 。

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