評茶
將茶葉倒入盤中，定向旋轉 。
一看茶葉的整度和勻度以及條索松緊寬，緊密無勻的則質好味優 。
二看茶葉的凈度，以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好 。
三看其色澤，紅茶類以烏褐油潤為好，綠茶類以翠綠有光澤為佳 。 通過盤旋，放近鼻子，可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶 。
品茶
一是聞香氣，濃郁、純喉、耐聞者為佳 。
二是看茶色，紅茶以紅艷、明澈者為好；綠茶、花茶以色綠、亮明為佳 。
三是品茶味，紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上；綠茶、花茶以醇和、鮮香為佳 。
四是看底茶，泡過的底茶以色澤均勻，顏色一致為好，茶底中幼芽多者為高級茶 。 葉亮有光澤為新茶 。

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